# Нельзя Варить Овощи! Вы Разрушите Всю Клетчатку. #здоровье #факты ## Метаданные - **Канал:** Ярослав Брин - **YouTube:** https://www.youtube.com/watch?v=SGNVbPCu1qc - **Дата:** 09.03.2026 - **Длительность:** 2:57 - **Просмотры:** 14,316 ## Описание Нельзя Варить Овощи! Вы Разрушите Всю Клетчатку - Скажет Вам самый популярный Гастроэнтеролог и будет категорически.... НЕ ПРАВ! Во всех Исследованиях по термической обработке овощей, количество Клетчатки УВЕЛИЧИВАЛОСЬ! «Увеличение» клетчатки является результатом либо изменения структуры крахмала, либо следствием химических реакций, создающих новые сложные полимеры, либо простым перераспределением долей различных веществ в овощах после потери ими водорастворимых компонентов. Максимальные потери Клетчатки, в частности вымывание ПЕКТИНА в воду удалось достичь при агрессивной варке в размере 15%, PubMed 11030475 (Migita et al., 2000) Это когда поставили Кастрюльку На Плитку и ушли пересматривать ДОМ 2 - Все сезоны За раз. Но если пересчитать Клетчатку на готовый продукт, то Количество ВСЕ равно Больше. Снижение НЕ растворимой клетчатки, компенсируется её переходом в растворимую в РАЗЫ. Все исследования в самом ролике, кому интересно делаем скрин и вбивает в гугл. P.S. Один только вопрос, почему люди, которые лечат других людей, не изучают медицину, а действуют интуитивно. Вы ведь не Лего с Носками продаете, Речь ведь про здоровье других людей. Я. Брин. ## Содержание ### [0:00](https://www.youtube.com/watch?v=SGNVbPCu1qc) Segment 1 (00:00 - 02:00) И вот то, что хрустит, содержит обычно много клетчатки. А если мы, допустим, берём овощи, как многие иногда, возьму их, потушу, да, они перестают хрустеть, потому что под действием воды вся эта клетчатка разрушается. Чем дольше тушишь или жаришь, или варишь, тем меньше клетчатки остаётся. Поэтому кто-то говорит: "Я вот сейчас съем тушёные овощи, рогу какую-нибудь в надежде получить эту самую клетчатку и не получает толком ничего". Во-первых, зависимости количества клетчатки по признаку хрустящие, не хрустящие не существует. Огурец хрустит, малина не хрустит, клетчатки в 10 раз больше. Болгарский перец хрустит, фасоль не хрустит, клетчатки в пять раз больше. Во-вторых, варка и тушение снижают уровень витаминов, белков и углеводов из-за вымывания и разрушения. Но общее количество клетчатки либо не изменяется, либо увеличивается по трём причинам. Первоя — причина это — после нагревания часть крахмала переходит в резистентное состояние с образованием легнин подобных веществ и становится устойчивым к пищеварительным ферментам то есть образуется нерастворимая клетчатка вторая — в процессе тепловой обработки за счёт реакции майера между аминокислотами и сахарами создаются новые сложные полимеры и — концентрация клетчатки в сухом веществе продукта после варки увеличивается за счёт потери других нутриентов любая тепловая обработка снижает количество нерастворимой клетчатки, переводя часть её в растворимую, потому что разрушаются сложные полисахариды клеточных стенок и высвобождаются более мелкие молекулы, алигосахариды. Кроме того, происходит переход протопектина, скрепляющего растительные клетки, в растворимый пектин. Но общее количество клетчатки не уменьшается. Есть исследование по каждому популярному продукту. Например, при варке брокколи количество нерастворимой клетчатки снижается на 27%. Но количество растворимой клетчатки вырастает в четыре раза. При варке цветной капусты нерастворимая клетчатка снижается на 22%, а растворимая увеличивается в пять раз. Общее количество клетчатки везде увеличивалось. Ну вот же, вот же смотри, какая неприятная хрень. Нерастворимая становится растворимой. Нерастворимая клетчатка не усваивается в тонком кишечнике, проходит транзитом, улучшает перистальтику и моторику ЖКТ за счёт механической стимуляции, а растворимую клельчатку кушает наша микробиота и какает короткопочечными жирными кислотами. Учёные почему-то предпочитают термины ферментирует клетчатку и метаболизирует кислоты. И вот эти самые жирные кислоты используются нашим организмом для регуляции липидного и глюкозного метаболизма. Так что общий вес важен, но тип клетчатки важнее. Поэтому тушите, варите, запекайте и не очкуйте. А то, если так дальше пойдёт, уважаемые эксперты отменят эволюцию и заставят насрать в чистом поле среди васильков, чтобы силу земли русской впитывать. — В общем, кто не хрустит, тот трансистит. На сегодня это вся мотивация к правильному питанию. До свидания. Ja. --- *Источник: https://ekstraktznaniy.ru/video/10973*