Маркетинг БЕЗ БЮДЖЕТА! Как ПРОДАВАТЬ ЭМОЦИИ? | CHICKO KONO, Сергей Лебедев, Артем Рошиор

Вот эта вот маленькая кухня делает за месяц лета 14 млн руб. — Я вначале подумал, что это не очень хорошая идея. — Я отдал все свои деньги, чтобы в итоге открыть этот кафе. Меня как будто не видят. От безысходности вышел раздавать листовки голый в мороз. Куриц у вас сладком соусом. — Я продавал курицу себе в убыток. Выручка за двадцать четвёртый год 3,5 млрд руб. — А там я просто увидел тыся счастливых радостных глаз. Сейчас есть формат Кона. Общепит будущего. Наша точка сделала в первый месяц 16 млн руб. Путь в единорога я увидел в Кона. Походу Чика придётся закрыть.

Чика Кона - это тот случай, когда я вложился в эту компанию исключительно по причине, что есть два невероятных основателя: фаундера, партнёра. Рестораны - это не моя специализация. Я всегда занимался технологичным бизнесом, поэтому этот путь для меня - это приключение э вместе с Артёмом и Сергеем. Мы вот стали партнёрами. Я, конечно, восхищён постоянно, когда мы проводим советы директоров. Я слышу истории этой компании. Хотел бы, чтобы больше людей знали эти истории, чтобы

масштаб текущий был поднятный. Какие сейчас цифры, факты ээ масштаба сегодняшнего? А ЧИК на данный момент 55 ресторанов в соп городах России. Ещё мы есть в Казахстане и в Беларуси. Выручка за двадцать четвёртый год составляет 3,5 млрд руб. оборот сети. — А на двадцать пятый год мы целимся в 5 млрд. Проекту Чика — 5 лет. И Чика начинал свой путь как маленькое кафе корейского Чикена в январе двадцатого года, когда в Москве вообще никто не знал ничего про корейский стритфуд. Ещё 6 лет назад я был тренером и по совместительству занимался SMM, вёл районный паблик с

ВКонтакте. Корейский чикен. Как кикбоксёр из прошлого говорит себе: "Дальше я буду заниматься корейским чикеном". — Я, если честно, сам не понял, как это произошло. Это случилось абсолютно спонтанно. Ко мне за рекламой обратился корейский ресторан. Они хотели рекламировать доставку корейского чикена. Я тогда, конечно же, ничего не знал о корейской кухне, кроме как морковка по-корейски. И для меня было большой большое открытие, когда я приехал к ним в гости. Они меня угостили этой курицей. И это такая, а, курица в хрустящей корочке, в сладко-остром соусе. Сначала ты чувствуешь сладость, потом постепенно раскрывается острота, внутри сочное мясо. И для меня это был взрыв мозга. Я ничего подобного в жизни не ел. Я приходил в этот ресторан, каждый месяц я водил туда всех своих друзей за этой курицей в сладко-остром соусе. И в один прекрасный момент мне выносят это блюдо. Я пробую и вкус совершенно не тот. не та корочка, не тот соус. Я зову официанта, спрашиваю, в чём дело. Они мне объясняют, что повар, который готовил этот корейский чикен, он был из Южной Кореи. И пришло время то ли с ним расстаться, то ли он уехал домой. А, но что самое главное, повар готовил этот соус в подсопке, никого не пускал, и никто не знал рецептуры, кроме него. — Секретный соус, как говорит. Реально, вот секретный соус. Для меня это сейчас звучит, конечно же, дико. Ресторан всё это время работал, не зная, получается, даже технологической карты своего коронного блюда, которое было главным по продажам. И оно держалось на одном человеке, который вот уехал и всё, и ресторан свою фишку потерял. Мне пришла безумная идея, о которой я вообще даже не задумывался ранее. — Как звучала идея? — Просто открыть кафе с корейским чикеном, чтобы и другим людям дать попробовать. Ну и что самое главное, чтобы он рядом был. — Получается, идея была открыть ресторан моноблюдо. Ну, я не называл это даже рестораном. Просто открыть точку с чикеном. Как ты себе представлял вообще предпринимательство в этот момент? — Ну, — на тот момент мне не представлялось открыть кафе чем-то сложным. И я считаю, что это, наверное, самое главное, потому что если бы я был обременён опытом и знал все подводные камни, что такое общепит, что общипит - это один из действительно реально самых сложных бизнесов, которые вот я сейчас это понимаю, пройдя этот пятилетний путь, но тогда я не знал, что меня ждёт впереди, я не знал, какие сложности, и для меня это казалось всё просто. Ну что, ты взял помещение, поставил стол, поставил фритюр, холодильник и готовь чикен. Вот вот мне это так вот представлялось. Я не думал о масштабе больше одной точки. Я почему-то думал, что она всем понравится вот так, так же, как понравилось мне. Но ведь вкусно, значит, людям нужно просто дать попробовать. И поэтому а вот 30 ноября девятнадцатого года пришла идея, прямо помню, а в январе двадцатого года, ну, то есть через месяц кафе открыло свои двери.

Это наша легендарная точка. Флагманский чик возле метро Новослободская. Именно сюда. Мы в своё время перевезли самую первую точку Чикарика и открыли просто на прекрасном месте, на отличном перекрёстке. Здесь всегда очень много людей, и у этой точки самые большие обороты. — Мы в августе сделали выручку 14 млн руб. на 42 посадочных места, а в сентябре несезонный месяц, когда все пошли в школу - это 1 с по

— Артём, коротко тоже расскажи про себя. Какой у тебя предпринимательский опыт? — Я со студенческих лет тоже попал в общепит. Я жил в городе Приднестровья, в городе Бендеры из в Приднестровье, такой непризнанный регион. И поступил в Кишнёв, в Государственный институт и начал организовывать тусовки студенческие. То есть мне нравилось вот это вот. У нас в городе не было движухи, клубов и так далее, а в Кишнёве столица, всё-таки там это было. Я начал делать вечеринки студенческие, продавать билеты, сразу почувствовал какие-то первые деньги на этом. И вот так меня сблизило с историей общепита через клубную индустрию. На второй курс университета я в этих клубах начал пытаться зарабатывать дополнительные деньги. Это был тогда мода была на кальяны. Они только появлялись в Молдавии. И была популярная история, когда ты сам покупаешь кальяны, ставишь их на площадку и шеришь прибыль с этой площадко, там, выручку. — И вот так вот я поставил в несколько клубов эти кальяны. — Потом подумал: "Блин, прикольная история, чтобы можно было ещё им продать". И опять же в Молдавии только набирал оборот: ээ японская кухня, роллы, суши. Я также им пришёл, говорю: "Ребята, давайте я вам роллы суши поставлю". У меня есть типа японцы классные, хотя никого не было, но я говорю: "Вот есть классные японцы. Хочу вам поставить такую кухню. Давайте также делить выручку 50 на50". И вот эта история получилась. Вот у меня была сеть как бы из таких микро кальянных ээ кейтеринга. Э четыре ресторана и два клуба, где я поставил роллы. И как-то я помню приехал к себе в родной город Бендеры, 60.000 населения, там у нас маленький городок. приехал в кафешку нашу любимую молодёжную, где мы раньше там студенческие в школьные годы отдыхали в центре города. И там не было никого. И мне пришла идея, что если я возьму этот свой условно этот навык с кальянами, роллами и попробую договориться и забрать прямо в управление кафе. И на следующий день я пошёл к собственнику этого ресторана, говорю: "А дайте мне в аренду, как есть вот это вот кафе". А договорился, забрал в аренду, и вот это было мой первый опыт в общепите. Я таким образом открыл свой первый ресторан. Ана. — Нет, он назывался Кёльн. Исторически молодёжное заведение с каким-то таким — немецким названием. — Да. Да-да. Да. У нас была самая большая группа в Одноклассниках, 2.000 человек. Это практически вся молодёжь города. И мы собрали её в одно место, и мы были самыми такие диджитализированными. И, в общем, это был такой первый успех, можно сказать. То есть это была хорошая ресторан, который приносил мне 10.000 долларов. Ну, то есть я раз там в 2 месяца мог покупать себе однокомнатную, двухкомнатную квартиру там в регионе. Тогда вот пятнашку стоила квартира. Я тогда подумал, что как-то это, ну, короче, — интересноя, да, был опыт. И по такой модели я начал, а, забирать ещё помещения в этом городе. К нам приходила аудитория, тоже молодёжь, там с в основном с 4:00 вечера до 12:00. Утреннее время было свободно. Я подумал, блин, надо на куда-то их тоже повести. Утром нашёл кофейню, договорился тоже забрать их в аренду, переделал ремонт, открыл кофейню и тоже назвал её городом Лондон. У меня был Кёльн, думаю, ну, пойду по этой теме, типа Лондон. Постопом смотрю, что эти ребята ходят в ночной клуб. Там был ночной клуб у нас в городе один. Говорю: "Ну, хочу, чтобы они ко мне в ночной клуб ходили". И также взял, построил небольшой ночной клуб. И они, эта же аудитория ко мне ходила там с 12:00 вечера уже там ночь. Назвал клуб Амстердам. Потом пиццерию решил сделать и назвал её Санмарина. У нас была тема типа маркетинг: "Путешествую по всему миру, не выезжая из Бендер". По нашим ресторанам у нас была там единая там карта там и так далее. Получается, к 22 годам у меня было восемь ресторанов разного формата. И крупнее меня была только сеть пиццерий. У них было 12, им было 10 лет. Мне было 2 года моему типу бизнесу. И вот мы прямо такими были очень успешными внутри региона. И потом у нас регион начал немножко страдать из-за четырнадцатого-пятнадцатого года. В общем, тогда я принял решение, что хочется куда-то и двигаться дальше и поехать в какую-то новую страну. Друзья

а мы отправляемся вместе с Оскаром, с Серёгой, большой компании — по всей стране. Днём у нас образовательная программа, вечером у нас юмористическое шоу. Поэтому приглашаем вас тоже. Давайте увидимся в вашем городе. Ссылочка будет в описании под этим видео. Welcome на самый классный, образовательно смешной, юморной тур. — Когда каждый гость заходит в Чика, он слышит корейское приветствие. Анёна, потому что когда человек попадает в ресторан, первое, что он должен пройти - это портал. Хорошего дня. Приходите к нам ещё. До свидания. Спасибо. И он обязательно должен услышать корейское приветствие. Заходите. Это вывеска как раз-таки из первого ресторана Чика. Тогда он назывался Чика Рика. А он недалеко был в подворотне. Маленькая точка, с которой вот всё начиналось.

начиналось. — Ну я так как не имел опыта, я допустил ошибки на всех этапах, которые только можно допустить. И начиная от выбора локации, заканчивая составлением, придуманием концепции позиционирования. Локация была выбрана на непроходной офисной улице между метро Совёлокой и Дмитровской. Там есть такой дублёр Бутырской улицы, называется Большая Новодмитровская. Там только офисы. Вот я нашёл это помещение просто национе из того, что не было больше других помещений с нормальной ценой. Там помещение стоило 100.000 руб. в месяц с аренды, и у меня просто не хватало денег на что-то большее. Поэтому я взял это помещение. А, кстати, тогда заплатил ещё сразу на месяц вперёд обеспечительный платёж, о котором я не знал. Это уже сразу для меня стало тоже откровением. Оказывается, не 100.000, а 200 надо сразу закладывать. Потом ещё ремонт нужно сделать, мебель поставить, стойку сделать. И я вообще думал, что кафе открыть это будет стотнее тысяч 500. Но а первое кафе было открыто на 1,5 млн руб. Я отдал все свои деньги, чтобы в итоге открыть это кафе в очень неподходящей локации. — Ну почему неподходящее? В принципе, офисный центр хорошая идея, людям нужно обедать там. — Да, я так думал. Вот это было единственное моё ну моё оправдание, но как оказалось, курица в сладко-остром соусе, а это не еда для офисников на, ну, каждодневной основе через стенку были готовые обеды, кулинарии. Ну, конечно же, люди, работающие в офисах, они приходят, берут готовую полезную еду домашнюю и идут себе в офис. А курица корейская, это ещё непонятно. Я же говорю, мне там позиционирование вообще никак не было понятно, что это корейское кафе, корейский чикен, логотип, яйцо написано. Чика-рика. Я ещё открылся на месте бывшей пиццерии. У меня не было денег на ремонт, соответственно, там остались изображения Рима, итальянский флаг и всё это вот. И я вот так вот открылся. Я говорю: "Ошибки были, но это смешно сейчас звучит. Но это для меня тогда это было непонятно". И я ещё закупал курицу в перекрёстке, в магазине Перекрёсток по розничной цене я закупал курицу, из которой готовил. То есть в итоге вы потом выяснилось, что я продавал курицу себе в убыток, учитывая соус из корейских ингредиентов. и курицу из розничного магазина. Всё это выходило в себестоимости дороже, чем я это продавал гостям. А я старался держать цены, как в KFC. — Хорошо, что ты много не продавал, да? Иначе бы больше, — да? Выручка первый месяц в день составляла 3-5.000 руб. И, конечно, этого не хватало даже, чтобы покрыть, ну, аренду. Я нанял сразу повара, который не был корейским поваром. Это просто повар. Просто, ну там жарить курицу много ума не надо. Соус готовил я, поэтому ему оставалось только курицу пожарить в соусе. Ну то есть там не нужно большого опыта. И кассир у меня был. И, соответственно, даже там при каких-то самых простых расчётах мне нужно было, ну, 1.300, чтобы быть в нуле. В итоге, а, первые 2 месяца я выходил в убыток январь, февраль, ну, и потом март тоже. По 300.000 я докладывал, работая как разтаки тренером и продолжая продавать рекламу. — Атмосфера конкретно в этой точке максимально напоминает молодёжную корейскую-поп культуру. Розовые цвета, неоны отсылают к дорамам, к ночным улицам Сиула. И всё здесь прямо пропитано вот этой вот молодёжной драйвовой корейской атмосферой. Это основной зал. Здесь у нас общий стол. Там два стола с грилями. В этом ресторане, кстати, в первом нашем ресторане, в котором появились корейские грили, и можно в четвером или даже в пятером сесть за столик и пожарить корейское барбекю. Выручки не было совсем. Я уже не знал, как привлечь людей. Я просто не понимаю. У меня в одном помещении со мной кофейня, которая сдавала мне, кстати, в суборенду уже помещение, и к нему очередь вот так вот за кофе, а у меня ноль людей. И я не понимаю, меня как будто не видят. Вот просто люди не замечают. Я ещё тогда понял, что любая идея, она ничего не стоит, пока не столкнётся с реальными гостями, с реальным рынком. Потому что я почему-то думал, что когда я открою вдруг двери, повешу шарики, все должны ко мне вдруг прийти и попробовать хотя бы что-то, просто попробовать, что-то новенькое. Оказалось, это не так, и я начал уже прибегать к разным странным способам. Сначала я просто в наглую подходил с пробниками курицы к очереди и предлагал им попробовать. Я говорю: "Вот, попробуйте корейский чикен, курица, которая завоевала всю Азию". И а люди меня посылали, они отказывали, потому что, ну, офисники там такие мужики, и я такой пацан, пытаюсь им курицу свою всчить. Они говорит: "Нет, уже отвали". Но я говорю: "Да попробуйте". Уже все их аргументы я научился отрабатывать. Мне просто было нечего терять. Уже говорит: "Да попробуйте". Кто пробовал, кстати, говорили, что вкусно. И потом они приходили, делали там небольшую мне выручку, но всё равно не хватало, э, 5-7.000 руб. на то, чтобы кафе покрывало свои базовые расходы. Это была зима, и я уже от безысходности вышел на улицу раздавать листовки голый в мороз. Надо сладкост сладким соусом. Секретные рецепты скорее. — Я просто не знаю, как ещё люди вот на обед все выходят обедать. Почему ко мне никто не заходит? Реально показалось, как будто я невидимка. Мне нужно было вот уже выйти и просто сказать: "Я здесь". Вот. И начал раздавать эти листовки. Аа, и, кстати говоря, это даже сработало в какой-то степени, потому что первые дни, это был февраль, получается, люди приходили вот первую неделю-две после этой необычной голой акции люди приходили, и им было, видимо, просто интересно: "А что это за кафе, который при — Что это за чопнутый бы? — Что за чопнутый?" Они так и спрашивали. Я стоял на кассе, и подходят гости, говорят: "А это у вас такой голый дурак листовки раздавал". Говорит: "Да, это я". Да. То есть это было вообще смешно, очень, очень смешно. И это было в феврале. А вот на тот момент, кстати, я почувствовал себя даже таким предприимчивым, потому что выручка в какой-то момент даже до 20.000 поднялась. И вот благодаря, наверное, и дегустациям, и раздаче листовок, вот 20.000 в день, это не 3.000 уже, это 20, я уже начал чувствовать, что что-то начало получаться. И далее март, — коронавирус. И тут нам говорят, что офисников переведут на удалёнку. И я понимаю, что через 2 недели эта улица полностью опустеет. И те немногие гости, которые заходили ко мне за чикином, они тоже не смогут ко мне заходить. Вот тогда уже я подумал, если честно, что по ходу Чика придётся закрыть.

— Ну, здесь можно вообще посмотреть на наши главные хиты. Меню это корндог с сыром. Выглядит максимально как настоящий. Такие мулежи очень популярны в Азии, в Корее, в Японии. И в основном они используются на футкортах либо на витрине, чтобы люди, проходившие мимо, могли увидеть товар в его реальном размере. Поэтому мы тоже такое сделали. Пока что не знаем, как это правильно ещё у нас воплотить, но гости подходят, смотрят. Перед тем, как заказать, можно посмотреть реальный размер порции, как блюдо выглядит. Сразу при встрече гостя он видит витрину, а, на которой у нас продаются напитки собственного производства, напитки покупные и самое главное - это желейные десерты. Вот так их будет видно лучше. Посмотрите. Може стать сказать самый. — Это те самые трендовые желейные пудинги, которые приехали к нам тоже из Кореи. Здесь у нас псайдак, хомяк и копибары из качалки. Просто это очень вкусно. По сути, это панакота из какао, из банана и из

ваниль. — Я приехал в Москву и вот начал думать, что делать здесь. Э у меня был бэкграунд ресторанный, успешный. Я увидел, чайхану, думаю, нифига себе, узбеки типа поднялись. Думаю, классная тема. Сделаю-ка я молдавский бар? Думаю, что, ну, плов едят, там, кальяну курю, думаю, молдавский бар, типа тема. У нас есть тоже несколько блюд там классных. Я нахожу тоже помещение, беру его в аренду, переделываю полностью ремонт, всё ставлю кухню нашу, привожу поваров, всю команду. И вот тоже, как Серёга рассказывал, шарики повесил и жду. Типа думаю, сейчас попрёт. И это был первый такой удар просто со всего со всей силы обстоп. Я, наверное, так себе это воспроизвожу, — когда то, что сделал, вообще никому не нужно. — Ну просто не то, что просто, ну, флой до насмешек. То есть я начал там предлагать там на разных площадках зарегистрироваться, пытался банкеты продавать. У меня хорошо банкетная история работала в Молдавии. Я думаю, ну, пойду с этого сразу средний чек высокий, поздаю банкеты. Я, когда говорил: "У нас молдавский бар, приходите, вино классно". Там мне такие типа, что молдавска, вы там что, не достроены у вас там или что? В чём у вас фишка этого молдавского бара? Хотя он реально был прикольный. Он был такой, ну, очень яркий, с вином молдавским, но не залетел. Потом я открыл второй бар, э, тоже в аренду забрал у чеченцев и называл его типа Рошоор Бар в честь моей фамилии. Увидел, что Новиков там поднялся и думаю: "Ну, у Новикова получилось, надо попробовать тоже своей фамилией назвать". В общем, тоже неудачный проект получился. Потом мы с этими чеченцами ссорились одно время. Ну и вот так вот у меня вот после какого-то такого сильного успеха у себя на домашнем рынке в большом городе у меня было подряд где-то пять неуспешных открытий. То есть я открывал молдавский не получился, Шорбар не получился, ээ кофейню кофелавка не получилось. Потом я думаю, ну какие-то, может я странные названия придумываю. Открыл кафе, назвал его едаеда. Думаю, ну типа — чтобы уже максимально понятно, — чтобы просто Да. И это, кстати, было примерно в одно и то же время, когда Серёжа открывал Чика на Новодмитровской тоже мы для овстников, типа открыли ресторан, тоже не пошёл. И вот так вот типа пять проектов, потом я э ушёл немножко в такой в арендный бизнес. У меня всегда получалось масштабировать, но хреново получалось с продуктом. И у меня не получалось удержать аудиторию. У меня всегда получалось запуститься, нагнать первых там гостей, но потом как бы не было возвращаемости и просто продукт не получался. И вот эти вот шесть, ну, неудачных попыток, которые у меня были здесь, типа три из них ещё работали. Я подумал: "Ну, сдам-ка их в субаренду". Я решил такую историю, типа просто поздать как готовый ресторан, субаренду. И у меня все эти рестораны забрали суборенду. Я сверху наложил там какие-то свои там 100.000 руб., как, ну, маржа дополнительная, и они прям сдались. И всё. И прямо на них был спрос. Я думаю, ни фига себе, прикольно. И тоже за полгодика набрал где-то 12 таких точек. две точки с шаурмой, там на Бутырском рынке какая-то локация в торговых центрах там. Ну вот такие вот разрозненны. Думаю, надо собрать эту всю модель в одну типа штуку. Я увидел как раз тогда историю с Даниловским рынком. И вот в торговом центре я нашёл локацию там на 1.000 м², поделил её на 12 частей и сделал типа Гастромаркет. Вот у меня первый мой такой был, наверное, удачный проект за первые 3 года в Москве. — А у тебя сбережения приближались к нулю практически или ты был ещё чуть-чуть запас? Это такой был бизнес молдавский, наверное, когда у тебя один кассовый разрыв переходит в другой, и ты вот как бы вот так вот жонглируешь. У тебя как бы долг, но типа везде впритык ты отдаёшь, но накапливаешь вот эту вот ээ проблему. В пандемии мы тоже закрылись

но успели заработать немножко денег. — Механика заказов Чика максимально простая. Гостя встречают а наши хостесы и предлагают сделать заказ на кассе. Вообще у нас несколько есть точек э взаимодействия с гостем. Заказ можно сделать как на кассе, также можно сканировать QR-код на столе, и открывается в телефоне электронное меню, в котором ты делаешь заказ. Он сразу улетает на кухню и тебе приносит его за номер твоего столика.

— Первое, что я сделал - это подключил доставку в агрегаторах, сверстал сайт недорогой за 70.000 руб. Угу. — И вот подключение к доставке, оно, э, спасло кафе, потому что когда ты появляешься в агреаторах первое время, ты в топе, — тебе, видимо, дают тебе дают шанс, да, и на вот — радиусе там 2 км, видимо, люди меня заметили, начали заказывать, и какие-то заказы стали приходить, там выручка порядка, ну, 30.000 руб. в день начала формироваться. Но я и так работал себе в убыток в плане фудкаста. Ещё комиссия агрегаторов, конечно же, там 30% комиссия. То есть я ещё на 30% углубил свой убыток. А, да. И тогда я начал думать, что вообще сделать, как о себе заявить. Люди ведь не пройдут теперь мимо моего кафе. Нужно о себе как-то заявить, рассказать. И как это сделать, если кафе закрыто для посещения, все сидят дома. Ну и ответ ээ был единственный - это заявлять о себе через социальные сети. Вот именно тогда я подключил, наконец-таки, свою рекламную сеть на севере Москвы. Тем более Москва была свободна от автомобильного трафика. И от Савёловской до моих районов можно было доехать за полчаса. Сейчас это час, потому что, ну, со всеми пробками. И вот тогда доставка начала приносить нормальную выручку. И параллельно я изучал тренды через социальные сети, что вообще популярно в корейском Стейтфуде. Я понял, что конкурировать на тот момент с большими, солидными корейскими ресторанами, ну, я не могу. У меня что, у меня кафешка корейского чикена, я не могу быть на поле корейских ресторанов. Мне нужно искать что-то другое.

— О, курсант. — Это наш красавчик курсант, наш дорогой брендшеф. Это его настоящее имя. Так и зовут курсант, потому что бабушка назвала в честь энергичных, позитивных курсантов и сказала, чтобы вот курсант наш тоже всегда был улыбчивый, энергичный, жизнерадостный. И так оно и получилось.

получилось. — Я заметил, что нету корейского стритфуда. На тот момент его не было нигде вообще ни в Москве, тем более в других городах. Я начал смотреть в эту сторону, изучать, а что за рубежом популярно в кореской? — Как ты это делал? Вот ты сказал, я изучал тренды, как это делается. Тогда популярность набирал TikTok, и я зашёл в TikTok, прямо вёл по-английски каренстритф и начал смотреть, а что больше всего набирает просмотров, какие ролики миллион просмотров набирают. И я сейчас пользуюсь таким же инструментом. Ничего не изменилось. Также тренды, э, отслеживаю через социальные сети. моя лента рекомендаций в моих аккаунтах это всё про тренды в общепитии, но не в России, как правило, а скорее всего это Корея, Китай или

Япония. Так вот выглядит моя лента рекомендаций. — Чисто всё про продукт. И отсюда я узнаю что-то трендовое, что сейчас набирает популярность, и мы это можем оперативно внедрять в наших ресторанах. Какие-то в основном это десерты, блюда, напитки, красивые напиточки. Всё это у меня в ленте рекомендации, она мне сама это всё присылает.

— И вот тогда я увидел в трендах для меня непонятное блюдо: сосиска, сыр, картошка фри сверху посыпана сахаром и полито кетчупом. Оказывается, это вот такой кордондог в Корее едят. Но это, кстати, вот к сравнению о том, что в Корее - это самый популярный вид корндога. И это вот пример того, что если ты в России такое ведёшь, это не будут есть. Да. И когда я приготовил в сахаре, это, конечно, было ужасно, но потом просто убрал сахар, полил сырным соусом и посыпал там ещё другой специи. Вот тебе и, пожалуйста, получился корндог. И получается, что Чика на тот момент был первым рестораном, ну, вообще кафе, который в России начал готовить курндоги по корейским вот этим вот рецептам просто за исключением сахара. Но в Корее не есть без сахара, естественно. Поэтому, а тогда это блюдо стало неким хайп-продуктом, что ли, я не знаю, как это ещё назвать. Вот я в него попал неосознанно. Вот увидел, что эти ролики набирают больше всего просмотров, приготовил и запустил это в таргет. Я начал постить в наших аккаунтах это видео с Кордогом. Я еду на скейте, кусаю кордог, тянется сыр. И запустил это в таргет. И я вижу, как с таргета начали поступать прямо подписчики и заявки сразу на доставку. И в каждом заказе корндог или даже несколько кордондогов. И тогда я понял, что открывал я кафе ради курицы, — да, — а в итоге людям-то кроме курицы ещё нужны вот, например, корндоги. Вот это

блюдо в своё время, оно стало каким-то, видимо, хитовым, которое готовили только в Чика. И сейчас — наши курндоги, они славятся на весь город и на всю страну своим неповторимым, тянущимся до потолка сыром и хрустящей корочкой. Вот так вот отрываем — и вытягиваем. — У нас есть линейка даже, но всё, у меня не хватает рук. — Рук, я могу подержать. — А вообще все курндоги, которые в России вы видите, это повышает охваты, да, к видео. Все курдоги в России, они пошли из Чика. То есть много чего вот подхватывают наши коллеги. А, и вот котиков в ритейле котики продаются тоже. Они признаются официально, что всё это было в Чика подсмотрено. И корндоги. — Мы настоящие трендсетеры в еде и гостеприимстве.

гостеприимстве. — Какой был самый большой перелом с точки зрения твоего понимания этого бизнеса? — А, вообще переломы случаются постоянно. Он и сейчас произошёл недавно, но вот на тот момент перелом произошёл, когда закончился локдаун, и люди повылазили из своих домов, и я, наконец-таки, увидел вживую свою новую целевую аудиторию. И для меня было откровением, когда в кафе стали приходить ээ молодёжь, подростки. Исторически сначала я рассчитывал на таких же мужиков, как и я, которые любят корейский чикен, но, э, рынок, тренды сместили курс направления Чика немножечко в другую сторону. И когда я нащупал нашу настоящую целевую аудиторию, я, если честно, э был в шоке. Но оказалось, что корейская концепция, она больше подходит для молодёжи, которая любит современную корейскую еду и культуру кий-поп, дарамы аниме. И в итоге наша концепция Чика из куриной закусочной постепенно трансформировалась в мир современной корейки попырам, что можно увидеть в нашем интерьере и в нашем меню. И поэтому сегодняшняя целевая аудитория Чика в основном- это девушки от 16 до 22 лет, а также родители с детьми. Я тогда не понял, у меня кафе находится в Подворотне, там не ходят подростки. И я сначала реально подумал, что, наверное, что-то рядом проходит, какой-то молодёжный фестиваль. Вот они и заходят. Ну, вижу, что всё приходит и приходит. Я уже начал подходить, спрашивать. Я говорю: "А как вы узнали про Чика?" Они говорят: "А мы вот увидели в социальных сетях рекламу. А я была в Корее, пробовала этот чикен, хочу попробовать снова. А я вот смотрю до рамы, там главный герой ест этот Корндог. Я хочу его тоже попробовать. А у меня вот-поп, слушаю, там певцы тоже едят эту еду. Хочу попробовать. А я изучаю корейский язык. И я такой: "Вау". Это на самом деле огромная комьюнити, потому что очень много сейчас корейской культуры в мире. — Корейская косметика, корейская музыка, — косметика, фильмы, музыка, игры, вообще очень-очень много. И на тот момент мне говорят: "Вот ты типа попал в тренд, но я его не искал. Я не знал, что вот о, это тренд, хоп, надо туда". Я же открывал-то вообще не для

этого. Вы уже покушали, да? — Как вам? Всё ли вам понравилось? — Великолепно. — Расскажите ваши ощущения. Вы у нас уже не первый раз, наверное. Да, — я не первый ребёнок первый раз. — А — она наткнулась в социальных сетях, подошла ко мне, сказала: "Ну, хочу". — Безумно приятно. Какое ваше любимое блюдо? — А, Даша, давай, давайте. Ну, тут мне понравилось больше всего, наверное, корндог. — Корндог, да. А из десертов? Я вижу, вы мотивали. Да, — моти тоже вкусно. — Даша сегодня первый раз попробовал моти в своей жизни. — Вау, — у нас дофига открытий за один день. — [ __ ] Спасибо вам большое, что пришли к нам в гости. Спасибо большое, что нас порекомендовали. Мне очень приятно, что мы можем вам дарить такие приятные впечатления. Спасибо большое. Хоро, что нам подошли. Спасибо. — Спасибо. Хорошего дня. Спасибо.

— Потом важно было просто не протупить, потому что я мог их увидеть и сказать: "А, ну молодцы. Ну, но я как бы не буду про это. Я не буду там прой делать." Вот это, кстати, очень многие предприниматели не проявляют гибкость. Да, — я бы мог не проявить гибкость, потому что на тот момент для меня, конечно, был выбор либо идти в сторону фанатов корейской декультуры кипорам аниме, либо оставаться на этом курсе куриного кафе. Соответственно, это было два совершенно разных пути. Я начал у них, во-первых, спрашивать: "А что ещё добавить вам, чтобы вы ещё к нам приходили? Чаще они говорят: "А добавьте кипо-музыку в зале, а добавьте карточки, добавьте баблти, добавьте картонных айдолов". Я прямо помню, как будто это было вчера, что вот я вот об этом думал, вот сейчас поставлю картонных айдолов, сейчас включу K-pop, и ведь ко мне перестанут взрослые ходить. А это же вот я же как долго за них боролся, ходил голый, там дегустацию устраивал, а сейчас я всё возьму и просто возьму и всё это уничтожу. И вот тогда это был реально риск. И, а, я сделал ставку на то, что нужно пойти в сторону современных, э-э, молодёжных вкусов и трендов, и начал прямо быстро внедрять эти изменения. Попросили Kй-pop на следующий час. Уже был включён Kй-pop. Вот прямо сразу включил Айдолов, сразу привёз картонных фигур, карточки быстро очень сделал. То есть изменения были внедрены очень-очень быстро. Я просто по себе такой, наверное

тревожный в этом плане человек. Так, если мы будем заходить на кухню, вам тоже нужны шапки. — Курсант, расскажи, откуда ты и как ты видишь свою роль в проекте Чика? Ну, я являюсь брендшефом, я носитель вкуса, один из таких, наверное, важных миссий компании. А родом я из Алматы. У меня как бы корейские корни, казахские корни, так сказать, алтайские корни, но живу в России уже 30 лет, несмотря на то, что мне 27. — Всегда вечно 27. Да, — ну я от себя добавлю, роль брендшефа - это разработка меню, это воплощение кулинарных трендов, это постоянное развитие насмотренности, постоянный анализ конкурентного рынка, анализ трендов азиатских, чтобы наш продукт всегда был передовым, чтобы мы задавали э тренды не только в контенте, но и в еде. Поэтому это всё благодаря курсанту, благодаря его вот уникальной способности очень быстро подхватывать и реализовывать любые идеи. Бывает, я ему идею какую-то присылаю и уже в этот же день, да, ночью, уже на следующее утро он меня зовёт на дегустацию. Вот поэтому мы так быстро всё внедряем. Спасибо тебе большое. Это корейский чикен. Тот самый чикен, который покорил всю Азию и покорил однажды моё сердце. Я когда попробовал это блюдо, у меня полностью перевернулось моё представление о корейской кухне. Этот чикен готовит не так, как KFC. Здесь, во-первых, двойная обжарка а панировки. Во-вторых, его вкус делает соус, который создаётся на основе более пятнадцати ингредиентов. Это соус больше похож на карамельную глазурь с остро-сладким вкусом. Поэтому чикен он одновременно очень хрустящий, внутри он сочный. И снаружи ты сначала, когда его кусаешь, чувствуешь сладость, потом постепенно раскрывается острота, хрустит корочка, внутри сочное мясо. В общем, это настоящий вкусовой взрыв.

— Какой момент произошёл вот именно сближение с Чика и партнёрство с Чико? — Вот я часть продал этих гастрматов, часть вышел и начал просто инвестировать. Тогда был бум на инвестиции. — Какая была сумма, которую ты располагал? — 700.000 руб. Я тогда инвестировал в акции, они все выросли. Я почувствовал себя инвестором, вытащил где-то 1,2 млн руб. И вот так стали собираться какие-то денежки, я начал пробовать в разные темки, а вкладывать. И вот одна из таких вот условных темок для меня была было открытие ресторана Чика с Сергеем. Я помню нас познакомили жёны, они вот это вот вообще секрет нашего успеха. Жёны. — Жёны всё решают, конечно. — Да. Я как-то вот мне жена говорит, вот у меня есть типа подруга, у неё парень общепитом занимается и вот давай типа познакомимся. — Короче, у жён был договорничок, а мы там уже просто — Дадада. — по их плану пошли. Жёный обо всём договорились. — И мы познакомились. А я тогда как раз вот закончил с Гастромаркетом, думал, ну вообщепит никогда не вернусь. Столько было неудачных проектов в России, наверное, это точно не моя тема. И вот увидел Серёжу, мы он начал рассказывать про модель. Хайповая тема: "Давай мы откроем ресторан с тобой вместе". Типа вот попробуем эту тему, как бы вот у меня есть 12 инвестиций, вот я хочу сделать ещё одну инвестицию. И вообще просто договорились, вот договорились. И вот первый ресторан мы открывали в Питере совместный. Я до последнего, ну

там как бы вообще не понимал, в чём суть. Мне была как бы одна из инвестиций. Я помню тот день, когда мы прилетели на открытие ресторана, приезжая туда и просто вот есть вход и очередь с двух сторон. Я вначале подумал, что это может какая-то там, не знаю, демонстрация либо что что-то не так. А это очередь возле Чика. Смотрю, Серёга в таких ушках как бы детских танцует с аудиторией танец — с открытием. Чикомс. — Я вообще вот тогда, наверное, у меня случился мэч. Я тогда влюбился. Говорят, не надо влюбляться в проект. Вот я тогда, наверное, влюбился в проект. То есть я пришёл, я помню, что у меня не получалось делать успешные проекты и радовать гостей. А там я просто увидел тысячу счастливых радостных глаз. И я понял, что [ __ ] типа вот этот ресторан делает счастливыми вот этих всех людей. И я думаю, [ __ ] типа, что за продукт? То есть насколько Серёжа, во-первых, вовлечён, танцы, пляска. Я помню, когда я открывал свои заведение, я на открытии я уезжал сразу, типа, чтобы не видеть это проблемы там какие-то там постоянные дёргания какие-то вот. Ну вот это. А Серёга там прямо живёт этим. И вот тогда случился первый мэтч с аудиторией, с продуктом, Серёже, как с основателем. Я помню, что на следующий день после открытия говорю: "Серёж, типа, вот что хочешь, давай, я готов, типа, открывать ещё. Погнали".

— Вот эта вот маленькая кухня делает за месяц лета 14 млн руб. Это более 15.000 заказов, а блюд ещё больше. У нас в одном чеке, как правило, два-три блюда. Соответственно, это ещё надо на три умножать, чтобы понять, сколько блюд. выдаёт в месяц около 30.000-35.000 позиций выдаёт эта кухня в месяц. Мы за время нашей работы уже научились максимально оптимизировать рабочее пространство. Сейчас а на кухне у нас всего пять станций. Это фритюр, это горячий цех, холодный цех, десерты и — роллы. Вот, собственно, всё. И это всё умещается на вот таком вот небольшом пространстве. У каждого повара на станции есть планшет, на который приходят заказы. То есть, как только заказ пробивается на кассе, у нас высвечивается вот здесь. Например, кто-то заказал pbм папп с курицей. Вот здесь он у повара сразу отобразился, а здесь кто-то заказал и тоже он сразу отображается на планшете. Таким образом мы работаем быстрее, обслуживаем наших дорогих гостей. — Всё достаточно удобно, все выдвижны, вот это всё выдвигается. — Мы, кстати, тоже не сразу к этому пришли. Раньше были открывающиеся. Это занимало много времени. Мы считали там по несколько десятков секунд экономит то, что ты сам открываешь, вот достаёшь это, да, либо — раз выдвинул, взял и закрыл. То есть это тоже такая вот с опытом работа приходит. Конечно же, здесь должна поддерживаться максимальная частота. Сейчас это очень важно в общепите, чтобы была чистота, все сроки годности были соблюдены, товарное соседство, потому что, ну, мы работаем в сфере общепиты и здесь, э, нет права на ошибку, по сути. А-а, приготовление блюд в Чика на кухне - это своего рода конструктор, как в крупных сетях общепита. — То есть повар здесь не делает грязную работу. Здесь у него только доготовка, и поэтому станции маленькие. Он никуда ээ не дёргается, он здесь только отдаёт. Нажал дальше либо с собой, либо на вынос. — Уже приезжают готовые ингредиенты, которые мы делаем на нашей фабрике. И повару остаётся смешать, приготовить, пожарить, собрать и отдать гостю. Таким образом, скорость выдачи заказов увеличивается, ну, до несколько раз. Кстати, когда заказ готов, его ставят на стой, на стол раздачи, и у нас первое время были жалобы на то, что блюда здесь могут оставать. Даже одной минуты может быть достаточно, чтобы блюдо из горячего превратилось в тёплое или остывшее. Поэтому мы установили вот такие вот подогреватели. Это тепловая лампа, которая очень хорошо греет. И если блюдо ставится сюда, во-первых, стол уже тёплый, во-вторых, на него а идёт подогрев, чтобы блюдо не оставало.

— Я до сих пор прохожу очень, скажу прямо, очень сложный путь в Чика. То есть Чика он до сих пор является таким очень непростым проектом, да, правильно? Я сделал, что я тогда сфокусировался на целевой аудитории, нашёл вот эту вот узкую нишу и туда пошёл. Они сделали ресторан для всех. В этом есть плюс. Но в этом есть также и э минус в том, что когда мы начали по маленьким городам идти, там просто этой аудитории такого объёма нету, чтобы делать ресторан прибыльным на каждый месяц. — В этом году у нас, на самом деле, впервые будут закрытия, а закрытия наших франчайзинговых партнёров. На пике, когда Чика развивалась, очень много таких вот региональных предпринимателей пришло к нам за франшизой в маленькие города. А причём вот управляющая компания, мы очень с опаской смотрели на эти маленькие города, понимая, что наша аудитория в маленьком городе её просто меньше. И в этом году, я думаю, будут закрытия именно таких вот городов с численностью населения 200 там 300.000 э человек. А кто-то не смог подстроиться, а люди стали меньше тратить. И вот я думаю, что три-четыре закрытия мы увидим из сороми ресторанов. Вообще статистика показывает, что 10% закрытий любой сети это норма. Это, конечно, не очень приятно, но мы со своей стороны вот как УК делает всё для того, чтобы партнёр удержался. Огромное количество нововведений. Мы максимально вообще просто аномальны, я бы сказал, по рынку снизили фoodст. За счёт того, что у нас много заготовок, полуфабрикатов, мы сильно работаем над тем, чтобы себестоимость была низкая. Вот кто-то успевает подстроиться, выживает. Кто не успеет, к сожалению, могут быть и закрытия. Это неотъемлемая часть роста. Тем более мы уже не стартапчик с тремя ресторанами. Ну, как бы у нас уже есть объём, и неизбежно из этого объёма статистически что-то будет закрываться.

— Какие у вас сегодня вот такие как бы ноу-хаус с точки зрения выходов в города? э, выбор точек и как вы используете соцсети для такой быстрой раскрутки. — Выбор локации играет ключевое, решающее значение. Даже если у тебя супертрендовый проект, лучше вставать на проходимом месте. И ещё очень важно, чтобы это помещение, оно с концепцией совпадало по духу, по атмосфере. Ну, например, кафе для завтраков, где ты выпьешь чашечку кофе, съешь авокадо, то сложно присать в подвале. Да, то есть хочется где-то с видом на парк, чтобы солнышко светило. То есть вот в голове сразу вырисовывается. Вот когда есть такой мэтч с локации, это супер, когда ты как фаундер можешь представить своё помещение, а бывает, когда свою ресторан в этом помещении, а бывает, ты смотришь на это помещение и вот ты думаешь, там скорее открыть какой-нибудь, не знаю, автосервис. Вот вот есть же такое. И люди же также это считывают. — И очень важно, чтобы локация и концепция, вот они прямо поженились в этом месте. А что касается премаркетинга открытия, да, мы в основном используем примаркетинг в социальных сетях. Хочу сказать, что он усложняется с каждым разом всё больше и больше, потому что самый, наверное, лучший м период был, когда мы давали таргет в запрещённой социальной сети, потому что там больше сидит аудитории и реально это прям супер работало. Потом таргет там, конечно же, ну, перестал работать. Мы перешли во ВКонтакте. Во ВКонтакте начали делать таргет. На первых этапах это работало супер. Сейчас уже начинает, ну, давать не такие результаты. Почему-то клик стал намного дороже или клики есть, а подписок нету. То есть это начинает вот это вот эта система начинает давать какой-то сбой. И сейчас мы ищем, мы даже в канал уже, кстати, мы попали в новую соцсеть Max, которую сделали. Мы попали в вот сейчас же там нельзя создать группу, а нам создали в числе первых тестовых брендов. Там очень мало таких ну компаний, которые смогли себе такие аккаунты создать. Вот мы одни из тех, кто смогли добиться. И у нас сейчас есть аккаунт. Вот мы думаем, может быть, туда будем теперь вести аудиторию. То есть в целом маркетинг он открытие сводится к тому, что тебе нужно заявить всему городу, ну хотя бы своей целевой аудитории как минимум, о том, что ты откроешься. Как это сделать? На самом деле не так важно. Вот мы тогда это делали через одну соцсеть, потом через другую. Сейчас мы ищем другой способ. Главное, чтобы донести до людей эту информацию. Как ты её донесёшь, не так важно. Просто фазано, чтобы они узнали, вот где, когда, кто. И ещё желательно, чтобы они подписались. Конечно, это ещё лучший бонус, если они подписались на твои социальные сети бренда и следят ещё за открытием, а, узнают о концепции, о, истории компании и чтобы они уже к открытию были не просто холодным трафиком, а суперпрогретым и ждали открытия уже. Ну, когда уже вот завтра всё и все завтра к тебе приходят.

Воронка продаж, она одинаковая. Верхний уровень воронки - это охваты в социальных сетях, в интернете. Это одним словом узнаваемость. Второй уровень воронки - это те люди, которые в социальных сетях где-то увидели у блогеров, в таргете, в рилсах, в поисковой выдаче, на картах. И если ты стоишь в трофиковом месте, те люди, которые видели тебя в социальных сетях в интернете, они, проходя мимо, увидев твой ресторан, логотип, они вспомнят, что о, я же видел Чика в там ТикТоке, в Ютубе, и они, соответственно, заходят. Поэтому чем больше трафик мимо помещения, тем шире средний уровень воронки. Сейчас не только Чика есть как

формат. Продолжение сле, ну, за трендом привела к тому, что сейчас есть формат Коona. Кона должен был быть изначально й-попшопом. Я очень рад, что я не пошёл вот в это, потому что в нас просили гости: "Откройте Kpop Shop, откройте магазин корейских вот этих вот музыкальных альбомов и всяких приколюх. И на самом деле Кона должен был быть стать магазинами". Я даже помнишь, Артём, и тебе тоже эту уже и презентацию показывал, говорю: "Давайте вот откроем магазин". А, и хорошо, что я этого не сделал, потому что, а, я вижу, что, ну, так как некоторые игроки узнали, что мы хотим открыть магазин, я об этом рассказал в социальных сетях, и кто-то нас опередил, и открыли этот магазин. Я вижу, как идут дела, хотя они сделали очень хорошо. Ну, не вопрос, вообще супер сделали, но это точно не пойдёт дальше одного магазина, потому что нету такого рынка. Вот я уже потом начал мыслить, а каков объём рынка вообще для вот этой концепции? каков рынок для корейского стритфуда, а каков рынок для лапши, да? И то есть я начал вот такими категориями мыслить. И когда я Кона а создавал, я начал уже ж смотреть более как бы вдолгую. И Кон изначально задумался как магазин корейскихп товаров. Затем это должно было стать анимекафе с японским стритфудом. А потом это вообще стало лапшичной круглосу. — Пойдём пойдёмте посмотрим на общпит будущего.

Я с трудом принял решение, что всё-таки я открываю второй проект, потому что всё-таки я всегда топил и топлю за то, что нужно быть фокусным предпринимателем, что где фокус, там и результат. И я не тот, кто откроет много-много разных. Я лучше открою одно, но буду всё туда посвящать. Но почему я решил открыть Коно? Потому что, во-первых, э а я увидел в той же Корее, в той же Японии, а на базе вот та той культуры, которую я люблю, я очень люблю азиатскую культуру, очень люблю азиатскую еду. Я хожу вместо вместе с ресторанами я хожу постоянно вот по этим вот круглосуткам. Потом я побывал в Казахстане, ну, я там сейчас провожу часто время. Э, и там открылся первый корейский магазин, круглосуточный, называется CU. И я увидел, как этот магазин работает на аудитории СНГ. И я вижу, что в этом магазине а все гости сидят и едят вот эту лапшу, сваренную на раменоварках. И тогда я подумал: "Вау, — они ещё открылись к нам через стенку, отъели большую часть нашей аудитории". И для меня тогда что послужило с толчком? то, что это может стать, а, конкурентом Чика, если кто-то другой откроет. Наверняка это ударит по Чика. И тогда вот это стало, наверное, поворо, ну, ключевым фактором, который из-за которого я принял решение. Я понял, что нужно открывать, э, лапшичную круглосутку. Я знал, что аудитория, которая ходит в Чика, тоже придёт в Кон. Но я, конечно же, открывая Кона, сразу начал закладывать то, что и в этот проект должен ходить, и взрослый гость

тоже. Ну что, попадая внутрь Кона, ты оказываешься где-то в центре Сиулы или Токио. Также обязательно встречает голос Кничуали или Анёна. Кто видит гость, попадая в Кона. Это, конечно же, библиотеку лапши. Здесь собраны самые популярные виды лапши из разных стран мира. Есть лапша нашего собственного производства. Это Kona Ram. А мы постарались совместить лучшие вкусы и лучшую консистенцию лапши. Мы взяли лапшу, как у бульдака, взяли популярные вкусы, говядина, а чёрная бобовая паста чаднмён с четыре сыра карбонара. И всё это сделали в виде четырёх упаковочек собственной лапши. Мы сейчас будем расширять ассортимент собственной лапши. Скоро у нас появится томям, фобо, курица, терияки, э, говядина, гриль и многое-многое другое.

— Основная фишка там, что ты готовишь себе суп сам. — Да, но в том-то и дело, что в Корее и в Японии даже то, что открыли в Алмааты, это больше магазин. И вот там лапшу ты варишь просто из — пакета с лапшой. В этих магазинах нету топпингов. И получается, что ты просто взял лапшу, которую ты можешь реально дома сварить. Я же увидев, что все гости едят эту лапшу, я подумал, что надо тогда взять вот эту часть концепции именно с лапшой и в неё углубиться. Нам не надо быть магазином, потому что если мы сейчас будем открывать магазины, нас сожрут в Ну рынок, да. И в Казахстане, кстати, в этом плане рынок-то ещё свободен более-менее. Там нету Пятёрочки, Магнита, и там действительно нет сетевых ритей игроков. А вот они сейчас занимают именно эту нишу, и я считаю, это правильно. А в России у нас полным-полно этих магазинов, и вставать на с ними на одну дорожку, ну, просто безрассудно, учитывая, какие цены у них у поставщиков. Поэтому я понял, что нужно идти в то, чего ещё нет в России. Это как раз-таки лапшичные, где ты можешь сам себе приготовить свой идеальный рамён. И нужно идти именно в эту, э, тему и углублять её. Значит, добавить топпинги, мясо, овощи, грибы, сыры. Как только гость выбирает лапшу, следующий этап - это выбор топпингов. Вот это вообще, на самом деле, сердце концепции, я бы сказал, потому что просто открыть магазин с лапшой, ну, может любой дурак. А сделать вот это уже посложнее, потому что вот это всё, это производство, это фабрика, это ручной труд, это вакумация. Вот так вот выглядят рамёны уже с топингами. Мы также сделали мулежи. Например, если хочешь вот эту говядину, вот она, это говядина. Грибы и ноки. Вот они, грибы и ноки. Вот, пожалуйста, грибы и ноки. Это сырный порошок. Когда я рамён завариваю, мне всегда не хватает сырного порошка. Вот, знаете, когда хочется, чтобы сырного порошка было прямо побольше, чтобы рамён был прямо сырный, как сырный читос. И мы, в общем-то, обратились, нашли фабрику в Азии, которая изготавливает сырные порошки для рамёнов. И мы сделали свой собственный сырный порошок. Обычно мы рекомендуем брать к рамёну самые популярные топпинги- это сыр чедр, маринованное яйцо, хрустящий лук, вообще бомба, куриная грудка сувит. Идеальный получится рамен.

— Россия точно занимает топовое место в потреблении супов. Это факт. Да, здесь прямо любят. Ну и Россия ест суп существенно больше, чем большинство стран мира, — да. А по при потреблению готовой лапши это после Азии, после стран Азии и США Россия идёт следующей а по потреблению лапши быстрого приготовления. Поэтому да, я смотрел на эти цифры и я подумал, что лапша быстрого приготовления - это интересно. Но почему ещё было интересно ещё? Фактор того, что там задействовано минимум персонала. Всё-таки этот концепт подразумевается самообслуживания и гости готовят сами себе. А в зале у нас сейчас на данный момент работает два консультанта. И фот по нашей модели сейчас, вот, например, в Чика, в среднестатистическом Чика, полный фот, включая всех всесх там сотрудников, он составляет, ну, порядка 30% — отручки, — да, от выручки. А в Кона сейчас у нас в средней Кона ФОТ имеет 12%. А учитывая, что стоимость труда дорожает и в дальнейшем люди, да, в дальнейшем бизнес бизнесы стараются наоборот уходить от ручного труда, уменьшать фот, я подумал, что эта модель, она, возможно, сейчас ещё немножко опережает время, но в будущем она точно будет иметь место, потому что фот 12% мало у кого такой маленький фот. И вот это мне тоже очень сильно понравилось. И, конечно же, а в этой модели, а меня привлекает то, что ты можешь сам себе приготовить свой идеальный рамён из любого количества ингредиентов. Ты сам контролируешь процесс. Никто не пересолит, никто не переперчит. Когда мы открыли эту концепцию в Москве, это вызвало гигантский ажиотаж, в отличие от Чика. Чика еле стартанул, а Кона он стартанул с просто бумом. И наша точка 70 м² на Бауманской. которая первая точка — первая, она сделала в первый месяц 16 млн руб. — На квадратный метр, мне кажется, это круче, чем сетевики наши. — Это настолько высокий результат, учитывая, что это всё самообслуживание и готовая лапша, — что для меня это, ну, для всей нашей команды это было максимально неожиданно. — Очередь стояли 24 на7.

— Следующая станция - это станция напитков. Вообще Кона полностью концепция, она основана на том, что гости готовят сами, как рамён, так и даже и напитки. стакан со льдом. И я рекомендую, чтобы вот прямо максимально азиатский вкус, это белый виноградшай musмуat. Открываешь стаканчик, выливаешь туда лимонад и у тебя получается готовый напиток со льдом.

— Когда Серёжа мне рассказал про эту идею, я в начале у меня была реакция типа бредовая идея, но в смысле мы откроем дошиковую, то есть типа и будем продавать типа 500-700 руб. дошиковая. Я вначале подумал, что это какой-то бред. К сожалению, мы столкнулись с тем, что первое впечатление у некоторых гостей: "Я лапшу куплю". Вон, вот — там классная атмосфера, сидишь, смотришь в окно, там — это да, но атмосферу сложно продать. Кто-то чувствует атмосферу, а ты её не чувствуешь. И что? Как и что тогда вот? Ну не все чувствуют. На эмоциональном уровне сложно продавать ценности. А вот то, что мы называемся дошиковый для кого-то, это то, с чем мы сейчас как бы боремся. И у меня есть план, как это, — как вы хотели бы называться? Мы рамённые и мы — мы, ну, Артём знает наш план. Я не буду сейчас выдавать коммерческие наши стратегические тайны, но Оскар вроде тоже уже знает. Но как бы у нас в планах стать полноценной рамённой без привязки к дошевой, потому что в Кона можно будет приготовить рамён как в ресторане и не только из лапши быстрого приготовления, — но по цене дошек. — Но по цене лапши быстрого приготовления, да. То есть то, что стоит в ресторане там 800 руб., в Кона можно будет приготовить за 300 руб. И вот мы вот в это сейчас идём. И второе, что мы сейчас идём, - это, конечно же, уменьшение фудкаста. Здесь, а, стеллаж со снеками

китайский, корейские снеки. Вообще, что обычно едят в Азии, что покупают в азиатских магазинах. Вот чипсы кукурузные с медовым вкусом, косички. Просто вообще пальчики оближешь. И очень популярны среди наших гостей вот такие вот хрустящие чипсы но. Чипсы из морской капусты. Их, кстати, очень классно добавлять в рамён, как закуску. Здесь у нас мороженое, кофемашина, можно заварить себе кофе. Далее переходим к стеллажу с готовыми напитками. Здесь мы обычно рекомендуем нашим гостям попробовать наше фирменное банановое или кокосовое, или клубничное молоко. У нас сейчас целых пять вкусов. Это молоко мы делаем сами тоже на своей фабрике. Безумно вкусное. И почему его любят наши гости? Потому что рамён, как правило, едят острый. И молоко отлично балансирует остроту. Вот это тоже одна из самых главных частей нашей концепции. Это холодильная витрина с готовой едой из Чика. То есть, по сути, здесь собраны все те самые хиты, которые гости наши любят в Чика. Это корейский чикен. Вот он. И корндоги. Можно разогреть в микроволновке и добавить вот так вот в рамёнчик. И получается очень и очень вкусно. Поэтому мы вот этот кондог возьмём с собой. Конечно же, есть кимпа, уже порезанные, готовые к употреблению. Есть анигири. И, конечно же, наши десерты - это моти. Моти со вкусом халвы, сникерса, Oreo и желейные котики. Тоже никто про них, конечно же, не

забыл. В этой модели нас, кстати, начали копировать вот как только успех первой точки. Конечно, — тем более я прячувствовал, те кто меня даже команда шутила, типа, те, кто за мной следили, когда я Чика развивал, Чика очень сложно повторить. Блин, там столько нюансов, это ещё и на вот узконаправленную аудиторию. Это нужно разбираться, это очень сложно. — Но это классно, когда открывается много конкурентов от разных предпринимателей несистемных. Это намного лучше, чем если один мощный конкурент. Вот это фрагментированная конкуренция, непрофессиональна. Потому что я сначала стал переживать. — На самом деле, изначально, когда я был, наверное, ещё таким начинающим предпринимателем, я относился довольно-таки болезненно. Даже в Инстаграме показывал, что типа вот нас копируют. Но потом, когда ты, так скажем, взрослеешь, ты понимаешь, что а любому новому продукту нужно обучать рынок, обучать аудиторию, его потреблению. McDonald's проделал огромную работу, миллиарды долларов, десятки лет, чтобы обучить и приучить население кушать гамбургеры. И теперь для нас это, по сути, стало частью фуд-культуры. А вот научить людей привы приучить их есть корндоги, это тоже нужно потратить огромное количество лет, эни денег. Соответственно, когда появляются конкуренты, это нужно рассматривать так, что они обучают рынок твоему продукту. И нужно просто быть лучшим в этой нише и давать людям больше лучшее качество, лучше атмосферу, лучше эмоции. И они обязательно где-нибудь попробуют, потом придут к тебе, чтобы попробовать а твой вариант. И если ты будешь делать лучше, то они будут возвращаться к тебе. Мне нужно самому потратить очень много денег на рекламу, на обучение аудитории, как пользоваться раменоварками. Самый сложный путь быть вот первопроходцем и чему-то обучать рынок, то, чего у них до этого не было. А тот, кто сзади тебя встанет на протоптанную дорожку, он может будет всё намного дешевле ему будет аудитория даваться, потому что аудитория уже обучена тобой. И поэтому сейчас — я очень позитивно отношусь к тому, что открываются подобные копии от бессистемных таких вот микропредпринимателей, потому что они закрываются. Кон у нас действует система

самообслуживания. Соответственно, готовишь, оплачиваешь полностью сам. На кассовой зоне можно взять тарелочку. Вообще корейцы гении. Они придумали, во-первых, автомат, машинку, который совмещает в себе бойлер с горячей водой и индукционную плиту. Но и самое главное - это вот эти вот тарелочки. В них весь секрет. Именно вот на этих тарелочках можно готовить рамён, потому что они снаружи бумажные, картонные, одно у них фольгированное. Соответственно, эта картонная тарелка будет пропускать индукцию, и в ней можно варить рамён, как в кастрюле. Ну что, пройдёмте в зал готовки. Модель, как

оказалось, очень сложная. Сначала, кажется, открыть дошковую. Ну что там, лапшу продавать. Не тут-то было, оказывается. Если ты хочешь, чтобы реально твой проект ценили, у тебя должна быть мощная фабрика кухни, которая делает вот эти все топпинги. Топинги - это ручной труд, это качественный продукт. Нужно делать очень большой ассортимент, это всё вакумация в эти пакетики. — И масштаб любую большую систему тяжело строить. — Да. одну от открыть одну точку - это ещё ну ещё куда не шло. Если у тебя есть там микрофабрика какого-нибудь твоего ресторана, ты можешь себе дать дополнительные нагрузки, пускай они тебе готовят эти топинги. Но если ты хочешь открыть уже две-три, тебе нужно отдельную фабрику. А если ты открываешь отдельную фабрику, косты, Артём знает, Артём сейчас с нами — и Капекс. Мы фабрику построили только вот на 15 точек на 50 млн руб. Да, вот эта фабрика вышла. И как бы ну — и вот что делать? Поэтому не каждый преодолеет вот эту вот, а, зону, короче, стратосферу. Не каждый выйдет, потому что дальше сразу новый капиксы, новые расходы. Сейчас же на каждую точку расход на фабрику миллион руб, потому что это наша фабрика, это наши сотрудники уже, это наша аренда, и там другая математика. И поэтому сейчас мне нужен объём. Сейчас нам нужно открыть как можно там больше точек, чтобы дозагрузить фабрику, чтобы вот эти расходы они распределились равномерно.

Путь в единорога я увидел в Кона. Кона, я бы сказал, он более правильно с точки зрения развития бизнеса у нас сейчас идёт, потому что первую точку мы открыли, да, мы сняли сливки, да, мы там 16 млн - это первая точка. Я сразу хочу сказать, что — это даже можно даже сказать, это плохой тест. — Ты делаешь научный эксперимент, тебе нужно сделать условия эксперимента такими, чтобы их можно было воспроизводить. Часто блогеры делают такую ошибку, да, они там всю свою аудиторию заливают в первую точку, но потом это невозможно повторить. Вот на это я сейчас прожил именно в Чика, потому что открывая рестораны в любом маленьком даже городе, мы видим на открытии огромное количество людей, и это приходит наша целевая аудитория. Но если предположить, что это по сути и пришла вся целевая аудитория на открытие, и плюс ещё те, кто подписаны там на наш аккаунт, то как бы это немного уже. Если ты хочешь, чтобы ресторан каждый месяц делал 7 млн выручки, это 7.000 чеков — и второй ресторан уже не открыт или третий, — да? А вот Кона он у нас первая точка, да, она у нас бомбанула, мы сняли эти этот хайп. Ну, вторая ещё точка тоже была такой. А вот третья точка, четвёртая, ну, вот у нас точка на Новослободской на аэропорту, она стартанула в первый месяц с выручки, ну, 3 млн руб. Вообще-то 3 млн. Не 16, а три. И тут уже — уже вопросики, да, но сейчас она выходит на 200.000 в день уже. То есть она идёт к шести. И вот для меня более приятно, когда она начала с трёх и идёт вверх и растёт, растёт. Вот чем она взяла там сначала большую высоту и вот так вот ты не понимаешь, что у тебя с бизнесом происходит. Когда ты видишь, что у тебя хайп, люди пришли, ты не понимаешь, у тебя есть какие-то проблемы или нет. Ведь народ-то идёт, но он идёт, потому что это что-то новое, интересное. А он вернётся или нет? А когда ты начал там с маленькой выручки и ты видишь, что люди возвращаются, тогда ты понимаешь, что ты делаешь уже правильные действия. Ну что, пошаговый

процесс. Берём тарелочку, ставим её на машинку, открываем рамён, сразу под рукой уборная и выбираем режим. У нас здесь написано, какой режим под что подходит, но обычно гости выбирают второй режим. Это отлично подходит под любой вид рамёна. Ты можешь воду потом лишнюю слить, можешь оставить в виде бульона. Выбираем режим и нажимаем старт. Смотрите, здесь у нас подаётся горячая вода и включается индукция. И именно вот благодаря вот этому аппарату мы имеем возможность готовить самостоятельно рамён. И как только лапша закипела, можно начинать добавлять специи. Первая специя, которую я добавлю - это порошок карбонара, курочку, яичко, опа, сырный порошок, которого мы сделали очень много. и добавить острые специи. Лучше не перебарщивать, он довольно-таки ядрёный. У нас осталось буквально 70 секунд. Если что, потом время можно продлить, если нужна ещё варка, но в целом этого времени обычно хватает, чтобы лапша полностью сварилась. У нас осталось ещё два топпинга, которые мы не добавили. Это сыр чедор. Добавляем его в самом конце, чтобы он не исчез. и жареный лук. Также помним, что у нас есть курндог. Курндог мы разогреваем микроволновки. На микроволновке уже указано время приготовления каждого блюда. Курундок - это 45 секунд. Для всех гостей у нас острый соус. Он идёт бесплатно. Соответственно, можно взять бутылочку с остым соусом, если остроты мало. Наш корндог готов. Ароматный, хрустящий. Добавляем наш рамёнчик. Также для всех наших гостей мы сделали комплимент в виде бесплатного риса. В любом кона есть уголочек с рисоваркой. Открываешь её, и здесь горячий парной рис, который можно добавлять сколько хочешь к своему рамёну. Поэтому, если ты вдруг не наелся, то ложка риса тебе поможет. Это абсолютно бесплатно для наших гостей. Ну и, соответственно, напиток лимонадный, виноград. — Это тема. — Ну что, обед готов. На всё про всё нам потребовалось 3 минуты, чтобы приготовить этот рамён, и 5 минут, чтобы выбрать. Всё, можно наслаждаться. — Мм. М. Что, сырный вкус есть? — А ты добавил порошок? — Да. — Офигенный порошок. Сзади тема. Класс. Сергей. — Да. Ну всё, вон аппетит.

— Когда я смотрел на вас как партнёров, могу вот просто честно сказать, да, вот ты действительно вот такой продуктовый романтик, да, там и вот с такой любовью делаешь и очень предприимчиво, вот очень хорошо собираешь, делаешь эксперимент, ценообразование, рецепты, там миллион вещей. Ну я же охотник за единорогами, и я видел, что вы уже хорошо зарабатываете. И в принципе даже вот этих денег, которые вы сейчас зарабатываете, более чем достаточно, чтобы жить бесконечно, да? А вот в Артёме я увидел стремление, рациональное или нерациональное в единорога, да, что действительно вот это партнёрство очень классное, да, когда кто-то остаётся таким романтиком, а кто-то думает, это может быть совет таким начинающим, может быть бизнес-ангелам. Я вначале подумал, что это не очень хорошая идея. Я думаю, блин, ну пипец, сейчас денег заработали в Чика, сейчас вот солью их в конов. Но для себя я понял, что, блин, ну Серёжа очень талантливый и уникальный человек. И я, если выбрал путь быть там рядом, как финансовый партнёр, я доверился ему. Мы протестили наши отношения на определённом этапе, и дальше я понимаю, что и ну я буду доверять, и если он придёт с такой идеей и там все будут против, ну я такой вот founder friendly, точно поддержу Серёжу. Даже если мы потеряем, ну о'кей. Я у Серёги лента э-поп трендов и азиатских. У меня лента единорожьев. То есть я изучаю все кейсы, которые сейчас есть в мире, общепит компаний, фондов, которые добежали до 1 + млрд.

— У меня энциклопедия концепций. Вот я изучаю огромное количество концепций а по миру. Вот у меня по каждому бренду есть заметки по выручкам, сколько генерят прибыли, какой капекс. То есть это просто такой вот подборка всех чемпионов, который вышел на AP или выходит на APO. Вот бесконечная заметка, где мы видим огромное количество разных интересных э брендов.

— Я вот смотрю всё, что происходит в зарубежном опыте, и уверен, что в России однозначно должны появиться вот такие вот сети. Мы с тобой считали, что там 100 точек нам может дать капитализацию там 10 п млрд руб. 100 точек, чтобы сделать единорога в долларах - это 600 плюс точек. И вот мы сейчас вот главный такой вызов, наверное, это вот поиск вот этой вот большого рынка. — Я, как человек, который отвечает за финансы в компании, немножко это добавлю негатива, чтобы не думали, что всё так хорошо в общепите. Так-то рынок общепита у нас в этом году просел от -30 до -50% в среднем рынок. Я общаюсь с коллегами нашими, там некоторые рестораны, там 50% выручка падает, то есть не прибыль, а выручка. То есть при 50% падения выручки, если ты не приспособился, то там аэ прибыли вообще нет. И как бы там даже могут быть жёсткий минуса. Нам в этом плане чуть повезло больше, потому что наша концепция, она более такая антихрупкая. У нас среднее падение относительно прошлого года -20% средней. А в Москве меньше ощущается, в регионах побольше ощущается, но в целом время, конечно, сейчас интересное. Мы на самом деле ещё что делаем сейчас? очень сильная оптимизация идёт всего. А продолжается работа с гостепотоком, а, и идёт шлифовка модели. То есть мы работаем с футкостом, мы работаем с оптимизацией расходов. А налоги, конечно, очень сильно нас, ну, нависли. Мы полностью белая компания, мы платим все налоги. И от этого, на самом деле, прямо так тяжеловато с точки зрения выручек. Но это такой секрет, наверное, успеха а будущих единорогов. кто сейчас выживет, кто сейчас пройдёт эту турбулентность, не закроется, укрепит свои позиции. Я думаю, что через пару лет, вот когда волна придёт, как говорится, поднимется лодки, наша лодка будет самым на самом высоком уровне. Поэтому мы вот сейчас оптимизировались, смотрим на рынок, а ждём места, которые будут высвобождаться. Ещё в каждый кризис есть свои как бы вызовы и свои возможности, поэтому вот. А кто думает сейчас зайти в ресторанный бизнес, несколько раз подумайте, лучше не заходить. Вот. А кто уже в нём, ребята, главное не пойти ко дну, продержаться, и дальше будет лучше.

— В этом году я, наконец-таки, я дошёл до того, чтобы взять на себя роль SEO компании, потому что фаундер и SEO разные вещи. — Фаундер может любую роль себе выбрать. Он может быть айтишником, может быть маркетолог, да, маркетологом. Вот я скорее был маркетолог, продуктолог, а сейчас я перехожу в ту стадию, что я становлюсь полноценным SEO, который уже мыслит стратегически и на цифрах. Нужно всегда, а работать над улучшением эффективности модели. И вот это то, над чемне работа. Это не один раз ты поставил и всё. — Её нужно, это вот просто должно быть каждый месяц, каждый. — Даже McDonald's, если сравнить каждые 5 лет фор он отличается очень сильно, — да? А мы это раньше мы этого не делали. И вот в Кона вот эти действия мне сейчас приносят то, что мы, например, фудкост снизили с 41% уже до 32. — А это всё в чистую прибыль идёт. То есть всё, насколько я снизил фoodкост, это всё идёт, потому что фудкост в самом начале БДР, — это всё идёт в чистую прибыль. И вот фото, теперь контроль фото и другие мысли возникают. Ты уже смотришь на свой БДР, ты его расписал прямо по статьям расходов и сколько после них остаётся чистой прибыли, и смотришь, как этот можно поменять, что здесь сделать, чтобы уменьшить на один процентик, здесь на процентик. Вот это мне очень нравится. В этой концепции мы вообще реализовали весь опыт, полученный в Чика. Здесь, конечно же, аудитория более шире, и можно посмотреть, кто сейчас сидит в зале. Это и молодые девушки, и взрослые мужчины, и парочки, и дети приходят со своими родителями. То есть эта концепция, она, конечно же, гораздо шире. И у меня, ну, большие надежды на Кона, потому что Кона он и имеет более, э, устойчивую бизнес-модель, более низкую точку безубыточности и более широкую аудиторию. лапшу едят по всей России, поэтому я думаю, что эта концепция будет востребована, учитывая, что персонала на точке предусмотрен самый минимум. У нас по бизнес-модели при 6 млн оборота Фотставляет 12%. Обычно в ресторане Фот составляет порядка 30%. В Коныже он составляет 12-13%.

Расскажи коротко про свою, как ты вот описал бы формулу вот продуктовика. Вот то, что Артём сказал, ему не хватало, да, вот это тотальный фокус на качестве продукта. — Ну сейчас я принимаю решение по продукту в Чика, в Кона на основе трёх вещей. Первое - это анализ обратной связи от аудитории. Вот как это исторически сложилось. Я вот в Чика опрашивал аудиторию. Сейчас продолжаю. Вот я перед тем, как сюда приехать, я вот в Коно сейчас был и также спрашивал мне, и мне интересно спрашивать тех, кого я хочу привлечь. Сидят мужики кушают. Я подхожу, спрашиваю, что ещё не хватает в Кона, чтобы встать вот прямо, чтобы вы и чаще к нам ходили. Он говорит: "Ну, знаете, мяса не хватает. Всё, я команде пишу: нужно сделать это, это и это". То есть вот опрос аудитории той, которую ты хочешь привлечь- это вживую самое понятное, самое лучшее. Чем больше ты респондентов опросишь, тем получишь более точную информацию. Второе - это насмотренность в социальных сетях. Да, — ты просто выстраиваешь себе ленту рекомендаций, убираешь оттуда котиков, мемы и пише нажимаешь не нравится, больше не показывать и лайкаешь то, что тебе надо показывать. Моя лента рекомендация - это всё время я захожу как в банк идей, и я очень, ну, часто оттуда скидываю. Я прямо вижу эту идею. Она, может быть, даже не относится к нашим проектам, но я вижу, как её можно адаптировать. И возникают просто такие классные идеи, которых как раз-таки вот ещё на рынке нету, но кто-то её использует в другой нише, а ты её раз думаешь: "Блин, это же можно у нас сделать вот так вот, и это будет вообще просто супер." Ещё ты сразу представляешь, каято на цифрах скажется, там фoodст упадёт, чистая прибыль вырастет, такой: "Вау!" Всё. Вот. То есть это очень важно насмотренности, она должна быть постоянно а прокачиваться. Ну и третье - это анализ рынка конкурентов. Куда ходят твои же гости, например, которых ты хочешь привлечь? приходить, пробовать, ээ, а, спрашивать, что у них самое популярное. Ты можешь это изучить там, пообщавшись с официантами или даже посмотреть, что они в рекламе показывают. Или ты даже вот зайти в отзывы этого заведения и что люди больше всего фоткают, отмечают как самое вкусное блюдо, что хвалят, и ты смотришь какие хиты, и берёшь эти хиты себе. Ну, то есть вот такие три важных направления: обратная связь от гостей, анализ рынка и насмотренность ещё. Да, тут можно даже добавить ещё четвёртое - это вообще анализировать объём рынка под это, да. Вот если то, что ты хочешь добавить вообще, это людям нужно, это будут есть вообще, например

— минутки две оно должно постоять на девятке, чтобы разогреться. Тонкие слайсы мы жарим полторы минуты с каждой стороны, которые потолще мы жарим 2 минуты с каждой стороны. Из овощей мы жарим только перцы, получается, и грибы. Также с каждой стороны по полторы минуты. В наборе у нас идёт, получается, ещё чеснок. Его обычно добавляют в самом начале. При жарке мы немного приспускаем вытяжку, и вы можете начать жарить. В наборе также у нас идут ножницы. Если вдруг вам будет неудобно, вы можете порезать мясо ими, пожалуйста. — Спасибо. Это самый популярный формат общепита в Корее. Гриль-стол, сырое мясо, это премиум говядина, тонкие слайсы. Вот так вот берём и выкладываем. Это просто вообще, это ни с чем не сравнимо. Это целый ритуал. То есть ты тут полностью посвящён приготовлению своей еды. Максимальная вовлечённость, максимальное присутствие гостя в процессе. И поэтому, конечно же, гриль, он всегда вкуснее любого блюда, которое тебе приготовит повар, потому что здесь повар ты сам. У нас в Коно то же самое. Как правильно кушать? взять зелёный листик салата, кладёшь туда мяско, берёшь соус нзывается. Это ферментированная соевая паста. — Угу. — И заворачиваешь это как — кимчи я ещё люблю. — Да, можно добавить ещё кимчи любой. Здесь и чесночок есть. Всё, что угодно можно добавить. — Чесночок. — Всё это вот так вот в конвертик заворачиваешь и кушаешь. По сути, это такой тако корейский, только очень полезный, потому что здесь нет теста, листья салата, мяса. Это очень вкусно. Он прямо внутри взрывается вкусом. Да, — да, ты комментируй, я буду есть дальше. Вот прикиньте, как классно прийти сюда с семьёй, когда там мама, папа, детки, братья и там, не знаю, не родители готовят детям, а детки сами там жарят, копаются. В общем, вот такое много функционального. — Для детей это вообще целое приключение. Это свидание с приготовлением еды. Они же дома никогда не готовят. И привести своего ребёнка пожарить мясо на гриле, да, как и в Кона тоже, сварить рамён - это устроить ребёнку незабываемый опыт. С этой готовкой справится любой. Опыт здесь не нужен. Просто держишь щипчики, переворачиваешь мяско. Мясо здесь используется самое качественное, премиальная говядина мраморная. И его невозможно испортить, но нужно очень постараться. Но ты его, если не дожаришь, оно всё равно будет вкусное. Если пережаришь, ну, всё равно будет вкусно.

вкусно. — Есть два типа бизнеса, да. Есть вот бизнес, который как Таco Bell, да, вот в Америке я там был в девяносто девятом году жил, и все топ-три бестселлеров Тау до сих пор те же самые, как были, э, 25 лет назад. А есть бизнесы, как вот там про голливудские, да, когда нужно постоянно новые фильмы, новые, как Netflix, они абсолютные эксперты в трендах. Они всегда знают, что аудитория хочет, да, это такое вечное изменение, да, ты сейчас как видишь, вот это будет какой тип бизнеса, всё-таки есть база фундаментальная, которая останется там, да, Bubbleбл te, как бы Dog Chicken или это будет такой как бы конвейер инновации вечной. — Блин, всё зависит от того, как люди будут этому обучаться и где, потому что если у нас открыть Такабел тоже люди — не мексиканцы, конечно, в Америке население сколько там они как это? Ну это как у нас узбекский плов, у нас тоже вот зашло или Грузия. Почему в России так популярно? Потому что мы соседи, понятные всё. И, кстати, Таиланд тоже очень, тайская кухня почему-то людям полюбилась. То есть сказать, что вдруг станет полюбившимся в нашей стране, ну, сложно. Вот из всей азиатской кухни я могу выделить это вот роллы в душу запали, а эти рамёны запали. А Фобо, Томьям. Но мы сейчас, кстати, идём к тому, что вот мы открываем сейчас концепцию Чика в широком формате азиатской кухни. То есть мы идём к тому, чтобы нащупать вот те самые фундаментальные продукты, которые не ну не мы не будем зависеть от постоянных обновлений. Пока это была суперсила и конкурентное преимущество на низкой базе этого бренда в связи там с большой конкуренцией. И вот мы наработали эту базу и сейчас вот по сути через 5 лет вот делаем первые шаги в создании вот этого универсального. И у нас где будут и японские роллы. — Ну, икона - это постоянный формат, это который можно очень долго. — Я просто убеждён, что не получится так, что вдруг какой-то продукт появится, откуда не возьмись, и вот его вдруг все начнут есть. Такого не бывает. Фубо популярен, потому что россияне уже десятилетиями ездят во Вьетнам. Для нас это страна отдыха и Таиланд. И поэтому у нас это всё зашло, потому что люди обучены. Вот там, где обучение будет происходить, то да, если ты сам этому всему обучаешь, это очень дорого и долго. Поэтому, да, выбирайте продукт, который люди уже обучены знают и который ассоциируются с чем-то хорошим. Например, томям - это море, отдых в Таиланде. И когда человек ест в России томям, он вспоминает, как он его в Таиланде кушал или Фобо как-то ел его в Нечанге где-нибудь на побережье. Артём

как ты видишь вот бизнес на трендах? Если более широко для людей, кто смотрит, да, там ты как вот предприниматель, инвестор, ты бы как на это смотрел? Можно так системно это делать как-то? Я думаю, что это хороший способ старта и теста каких-то гипочез. — Трамплинчик на старте и не более, — да, у нас друзья тоже, которые там те же Пимсы, которые продают чай, это тоже на тренде построенный как бы бизнес, который трансформировался в большую, плотную компанию. Идти сразу бодаться с топовыми игроками, но только у Вовчиникова, наверное, получилось, просто потому что он слишком заморочился над одним продуктом. Сейчас, мне кажется, тяжело будет запускать какой-то там понятный продукт. У нас тоже есть много ребят, я наблюдаю за концепциями. Та же грузинка, много классных игроков, но появляются звёздочки, которые делат условно большие вот эти вот грузинские чебуреки. Они их там спускают, закручивают, едят, макают в какие-то соусы. И вот у ребят получилось выстрели, потому что это такой социальный тренд. Но это уже давно не тренд. Ну уже это пережи, — да, я име в виду, что был, да, были этапы, когда вот такие ребята могли за счёт таких вот хайповых продуктов наработать себе первую клиентскую базу, но потом в любом случае надо найти вот то, о чём ты говоришь. Вот мы вот в это и копаем. Найти тот самый фундаментальный продукт, который можно продавать 25 лет. И тогда, скорее всего, точнее, только так, наверное, можно будет построить фундаментальную компанию, которая будет там, да, не только выйдет на IPO и там обкэшится, а который может существовать долго и приносить там прибыль инвесторам и фаундерам. Получается, основной тезис, что для начинающего предпринимателя найти какой-то тренд - это суперстартовый трамплин, да, там ты можешь быстро сделать что-то из ничего за счёт вот этого, да, хайпа, — а потом всё равно начинается системная работа. Ну вот это попасть вот один раз, да, это удивительно. Ты можешь использовать тренд и какой-то хайп для старта, для того, чтобы не начинать с убытков, а чтобы вот привлечь к себе внимание, очереди, но потом нужно — скорее переходить, всё-таки адаптироваться под рынок, потому что тренд пройдёт, люди эти перестанут уходить, а ты останешься лицом к лицу на, ну, с рынком. И вот тогда нужно уже быть готовым к этому. Есть ли какие-то

форматы, которые ты увидел, которые ты сказал себе: "Жалко, что я не могу это сделать". — На одном из выступлений мы выступали с Лёшей Васильчуком, и мне из зала задали вопрос: "А почему не русский стритфуд продвигаете?" И мне такой: "Блин, да, моя вообще любимая кухня - это русская, конечно же". Только а у меня вот до сих пор не было идеи, как сделать это чем-то интересным. Но вот на как раз-таки на том выступлении, когда мне задали этот вопрос, я размышляя на сцене, я подумал о том, что было бы очень здорово э кому-нибудь российскую кухню адаптировать под азиатские вот эти вот тренды, потому что есть аппаратура, есть всякие вафельницы, а которые могут сделать из обычного там сырника формочку какую-нибудь красивую с начинкой или, например, это может быть вот колобок большой с начинкой. сделать. Да, но на самом деле сейчас уже есть концепции, которые начали с монопродуктов. Кулёк, они вот сейчас вот классно развиваются, тоже кулёк научились делать. Супы в стаканчиках из съедобных научились делать. Есть вафельница, монетка, можно заказать, тебе сделать рублёвую монетку, и ты туда хоть что угодно можешь, какую угодно начинку можешь помещать. Я был бы очень благодарен, если бы кто-то начал бы такое. — Короче, российский стритфуд Колобок. Если что, обращайтесь за инвестиро. — Даже мы даже как-то прикольнулись. Мы в Чика выкладывали, когда появились эти желейные котики. Мы выложили холодец. Я говорю: "Сделайте кто-нибудь, пожалуйста, холодец-то обычный". И сделали, я где-то видел, кто-то уже делает. То есть оно где-то начинает потихонечку появляться. То есть берут азиатское инновации, вот эти оборудования, и русскую кухню через неё пропускают. И получаются очень интересные идеи. На кухне мы также используем оборудование, которое приезжает напрямую из Кореи. Например, вот эта вот вафельница для рыбок, которые называется пунапан. По сути, это пирожок в форме рыбки с начинкой внутри. Заливается тесто, кладётся начинка и вот таким вот образом вафелька запекается. Пуна - это карась. Пан - это хлеб. Дословно карась-хлеб. Черничный пунопан с черничным вареньем. Очень нравится не только детям, но и взрослым. — Давайте поговорим коротко про вот как

сохранить культуру, команду. — Я думаю, чтобы это сохранить, это нужно изначально начинать строить самого фундамента. не получится вырасти вдруг до 500 ресторанов и построив пятистоэтажный дом, думать о фундаменте. Это нужно делать прямо сейчас. И с командой, ну, над оргструктурой, над корпоративной культурой надо работать с самогосамого начала. Ну, чтобы на этом фундаменте можно было построить ээ крепкое здание. Мы с командой очень много времени проводим. У нас и съезды, и созвоны каждую неделю. Мы физически встречаемся. У нас, кстати, нет офиса до сих пор. Так просто исторически сложилось, что команда Чика вся работает удалённо. Но мы раз в 2 недели собираемся оффлайн, так как большинство из Москвы мы собираемся и обсуждаем стратегические вопросы. То же самое с Кона. Наши сотрудники, которые перед открытием ресторана, они изучают обязательно нашу историю. У меня же есть мини-фильмец. сотрудникам показывают фильм, рассказывают ценности, историю компании, чтобы каждый сотрудник, конечно, знал вообще философию, наши ценности, незыблимые правила. И это важно доносить до каждого.

— У вас ещё есть, кроме сотрудников партнёры франшизы, да, как бы — у нас исторически как раз получилось, что вот я, когда пришёл ээ там, условно в компанию к Сергею сделать первый ресторан, у него был фокус в основном на франшизах. То есть Серёжа продавал по городам, потому что, ну, там был фокус на своих домашних рынках Москва, Питер, и вот как раз-таки Питер не был открыт. И вот мы сошлись на том, что откроем свой питерский ресторан. С открытием первого питерского ресторана мы вот начали как будто бы больше фокуса делать на свои точки. Захотелось поиграть в эту капитализацию, захотелось по попробовать выйти на публичный рынок. И оценка, если оценивать там по выручкам, одно дело, когда твоя выручка составляет там приходы от Royaly, это процент, да, это классная, очищенная уже по сути прибыль, но если говорить прямо большими мазками, то, конечно, выручка, оценка по выручке собственных ресторанов больше интересна рынку. Поэтому у нас пока сейчас такая гибридная модель. Вот мы там, где можно открываться и куда хватает наших рук, мы стараемся открываться самостоятельно. И пока будут силы, пока будут партнёры вот такие, как ты там, да, вот мы хотим пробовать открывать свои точки. Средняя

окупаемость ресторана сейчас, — можно я скажу? — Давай. — Ну, по-хорошему, сейчас уже 4 года. — Ну, чтобы прям а честно, потому что то, что было там 2 года назад, 2 года окупаемости, то, что мы Питер с тобой открыли, точнее, Питер мы с тобой за год вообще окупили, но сейчас 4 года окупаемость - это уже реалий рынка. И, ну, это уже хорошо считается. То есть и раньше, да, это было, может быть, там средненько, но сейчас 4 года это нормально. — Первичная инвестиция, да, стала намного дороже. — Ты можешь даже сравнить инвестиции первого Чика в Питере и второго. Там разница два раза. — Два раза. Ну, то есть типа мы — А выручка та же. Ну то есть, — да. И сейчас на самом деле главная такая задача, почему, например, я как инвестор тоже готов на себя брать больше риски и, например, идти в регион. Вот я сейчас начал финансировать и франчази партнёров. не только наши материнские, а ещё и франшизи партнёр. Это для, на самом деле, для меня это такой повышенный риск, потому что, ну, как бы круче мы с Серёгой будем открывать там свои точки в Москва-Питере, чем мне идти куда-то там. Вот мне хочется получить, например, опыт как и как инвестор, и как участник самой компании получить опыт взаимодействия прям прямо напрямую а с человеком из региона. Да, то есть с какими сложностями он там сталкивается, потому что, я говорю, вот Серёжа правильно сказал, мы по выручкам сильно не просаживаемся, то есть, ну, у нас рыночная просадка, то есть определённо рыночная просадка этого года, и мы плюс-минус в этой как бы, да, просадке и двигаемся, но всё равно мы выбиваемся из рынка выручками. То есть всё равно выручки, даже вот мы говорим, что у нас есть города, не очень успешные, у которых выручка там 4-5 млн. Для этих городов, для такого метража это шикарная выручка. Просто пока концептуально мы не научились ещё работать эффективно с этой

выручкой. Вот я как инвестор нашей материнских ресторанов выступаю инвестором франчайзинговых, в том числе для того, чтобы понять проблематику в регионе. И вот я очень много обратной связи интересной получаю, которые я не получал, будучи просто там сторонним инвестором компании. Вот мы сейчас там в Балашихе открыли Кона. Это первый наш франчази партнёр, по сути, который сам своими ручками там всё это делал. И вот мы там поняли с ним именно, что можно Капикс снизить как бы на определённые моменты. Мы запускали, например, наша Кона условно там за 15-18 млн. Сейчас мы имеешь в виду, да, — да, мы сейчас сделаем как бы эксперименты и запустим Кона там за 8 млн вопреки как бы, да, видению даже топ-менеджмента нашего сделать дешевле. — Ну, Магнит, кстати, так они запускали просто ставили в тот ремонт, как есть. Просто ставили. просто полки. И если выручка выходила на какой-то минимум, тогда они уже переделывали весь магазин. Такой я так делал в своём ресторанном оптимся как-то, а дальше улучшим, если пойдут дела. И дела не шли.

— Больше всего я был удивлён, когда я поехал в Чечню и познакомился с вашим партнёром, который был доволен. — Да, да. — Вот где я точно не ожидал-поп-культуру, это в Чечне. Вот последнее место, где я ждал-попку культуру. Каким партнёрам ты отказывал исторически? Ты вкладываешься так сильно в человеческие отношения с партнёрами? Вот кто для тебя как бы кто не? Максимально вкладываюсь. Я бы хотел сказать, что это, наверное, самое для меня важное в партнёрстве, именно чтобы у нас совпадали ценности. И вот сейчас, когда есть города в Чика, где дела идут не так хорошо, как у некоторых, то это особенно проявляется. Хотя был такой мм соблазн в начале, когда все хотят франшизу, все пишут, хочется, да, продать в моменте, как будто заработать. Но благо, что я не сделал этого, потому что сейчас это было бы, ну, катастрофой. А если бы я бы набрал в партнёры людей, не умеющих операционно управлять эффективно рестораном. Почему вот я считаю, что ваше сотрудничество с одним из наших партнёров Олегом Ионкой в Новосибирске, оно очень удачное, потому что это один из самых сильных партнёров по операционной деятельности. Они умеют зарабатывать чистую прибыль с 5 млн руб. оборотов Чика. Ко при том, что вот недавно у меня просто был такой созвон, мне звонит партнёр, говорит: "Сергей, что делать? Мы на 7 млнх не зарабатываем". Я такой: "В смысле?" Я в то же время созваниваюсь с партнёром, ну, с Олегом. Они говорят: "Мы на 7 млнах делаем 15 млн чистой прибыли". То есть даже от операционного управления на месте совершенно две разные картины могут быть. Ты можешь не зарабатывать и быть в нуле, а можешь зарабатывать хорошую, чистую прибыль. И поэтому когда-то решение ээ продавать франшизу только людям из ресторанной индустрии, я просто не мог принять другое решение, потому что это было всего лишь после 2 лет от открытия Чикарика, когда я ещё тренер. По сути, 2 года назад я был ещё тренером на тот момент. И для меня, а, продавать франшизу людям, которые не знают ничего в ресторанном бизнесе, так же, как и я, это было равно, ну, подписать себе смертный приговор. — Они будут также, как, а как я, чему я их научу, если я сам ничего не умею. Поэтому для меня тогда это было стратегическое решение. Мне нужно было сильных партнёров из ресторанной индустрии а привлечь, чтобы они помогли мне, по сути, бренд Чика развивать. Потому что когда вот, кстати, Олег он первый партнёр франчази за пределами Москвы, а как раз-таки вот даже открывшись с ними, сразу пошли очень ценные советы и доработки нашей модели, потому что они на месте уже со своим ресторанным опытом, взяв нашу модель, они её начали шлифовать, шлифовать. В итоге, что вот сейчас они точку безубыточности Чика смогли спустить там до 4900. Вот мне недавно сказали 4900. Хотя для других партнёров это может быть звучать как какой-то вообще жуткий убыток. В основном я ищу партнёров, у которых уже есть рестораны, и они имеют и опыт, и деньги, и, как правило, на свои инвестиции открывают. То есть, — и у них есть люди, команда, какая — всё есть уже на месте. И команда, и инвестиции свои, и опыт. Поэтому, да, для меня это, я считаю, это одно из лучших решений, которые я принял за свою предпринимательскую карьеру. Выбирать партнёров сильнее себя в этой индустрии, в ресторанной. Смотри, представь себе

мир, в котором группа Чика Коно - это единорог, 500 ресторанов или боли, да, как бы система, ценности, культура. Каждый сотрудник может повторить там три постулата. Как от этого мир станет лучше? А мы хотим, ну, вообще наша миссия Чика - это стать рестораном азиатской кухни номер один, в котором собрано всё самое вкусное и интересное из Азии, чтобы люди, которые любят азиатскую культуру, они могли прийти к нам за своими любимыми блюдами и почувствовать вот ту самую атмосферу уже даже не только Кореи, но и в целом даже и Японии, и Китая. То есть мы хотим дать настоящий человечный сервис и вкусный продукт. Как это может делать мир лучше? Ну, вырывать людей из повседневности, из, э, из серых будней, из работы. Ну, что мы и делаем сейчас. Мы радуем людей. Мы делаем их жизнь ярче, лучше. Сейчас только, можно сказать, с молодёжью работаем. Ну, и хотим, чтобы и взрослые тоже находили у нас утешение, радость и приходили после работы, чтобы расслабиться, отдохнуть. Поэтому, ну, это культура гостеприимства развлечений. Она направлена на то, чтобы делать людей чуточку счастливее и украшать их. повседневную жизнь. То есть это ресторанная индустрия, она за это отвечает. Пообщавшись со взрослыми, я узнал ценность, которую я так сразу не догадывался. Взрослые ходят в Чика с детьми в основном для того, чтобы выразить своему ребёнку благодарность и признание за его достижение в учёбе или в хобби. И когда я вот это узнал, для меня это стало, ну, большим тоже откровением, потому что, ну, это для меня это очень приятная новость, что оказывается вот Чика служит таким вот местом, которое родители могут сказать своему ребёнку спасибо без слов, просто приведи его в Чика, и твой ребёнок останется доволен э и получит эмоции вот похода с папой в ресторан, в котором папа поддержал, э, интересы своего ребёнка. Ведь это же очень ценно. Как — это вообще? Это вам обеспечит аудиторию на следующие 25 лет вперёд, потому что если это используется как поощрение ээ захоро, ну как бы представляешь себе всё это, как этот человек всю жизнь будет вспоминать то, что он ел в детстве, это было самое радостное, да, это аудитория, вы будете вместе взрослеть со своей аудиторией, и они будут очень любить ээ эти продукты. Поэтому вот Чика делает для родителей такую большую пользу. Реально к нам очень много приходит взрослых, чтобы своих детей поблагодарить. — Артём, у тебя какая мечта? Как твоя жизнь станет лучше, когда будет достигнута вот эта сверхцель? А — мне кажется, что Чика - это первая наша ступенька. То есть очень крутая команда, очень сильная, очень молодая и, ну, типа, не хочется играть в игру одного единорога. Мне кажется, мы сейчас обкатаем и партнёрские отношения, и взаимодействие с там инвесторами крупными, и вообще в целом, как работает бизнес, потому что 5 лет - это небольшой период, типа я думаю, что мы там — мы только научились — мы только стали ходить, — говорить слово прибыль — и беда. Только вчера узнали, что это Да. Ну и хочется сделать очень крутой вот продукт ээ для гостей и очень крутой продукт с позиции финансов и успехов. То есть это тоже прикольно понимать, что ты сопричастен к формированию вот этого вот э в том числе там э большого бизнеса, который, бладой несёт, а и финансово. И после того, как мы станем большими и станем единорогами, хочется ещё повторять это много раз, чтобы был постоянно смысл, чтобы команда постоянно тоже имела какой-то там новый вызов, новую. Дай бог, чтобы эта компания там существовала, развивалась там как текущий формат, чтобы мы нашли вот этот продукт, который будем продавать 25-30, 100 лет. Но дальше надо делать продукты, которые и жизнь будут увеличивать. Мы тоже будем смотреть. Но я думаю, что стало очевидно, почему я стал вашим партнёром. Здорово. Спасибо, ребята.