# Мастерство выбора ингредиентов: как структурировать свой рацион и кухонные запасы как шеф-повар

## Метаданные

- **Спикер:** Kush и Simon Rogan
- **Канал:** Sorted Food
- **Тема:** Искусство подбора продуктов и кухонного инвентаря для домашних кулинаров. Этот урок помогает оптимизировать кухонные запасы и развивать вкус за 22 минуты.
- **Длительность:** 22:02
- **YouTube:** https://www.youtube.com/watch?v=Z00EgHrphWI
- **Источник:** https://ekstraktznaniy.ru/workbook/2605

## Ключевые тезисы

1. **Оптимизируйте «дежурный набор» продуктов** — Создайте систему домашних заготовок, таких как ферментированные соусы или чатни. Это позволяет экономить время и превращать простые полуфабрикаты в изысканные блюда.
2. **Используйте ароматизированные соли для усиления вкуса** — Применяйте грибную или травяную соль как универсальный усилитель вкуса для любых блюд — от пасты до десертов. Это самый простой способ добавить «умами» без сложных кулинарных техник.
3. **Практикуйте концепцию «от корня до цветка»** — Используйте каждый элемент овоща — корни, стебли, листья и цветы. Это не только экологично, но и позволяет открывать новые текстуры и вкусовые грани привычных продуктов.
4. **Выбирайте инструменты с гибкой настройкой** — Инвестируйте в профессиональные слайсеры с регулировкой толщины нарезки. Один такой инструмент заменяет целый набор ножей и ускоряет подготовку продуктов в разы.
5. **Интегрируйте ностальгию в меню** — Включайте в рацион «комфортную еду» с историей, например, кебабы или домашние запеканки. Это создает эмоциональную связь с процессом приготовления и делает еду более ценной.
6. **Минимизируйте отходы через компостирование** — Отправляйте все неиспользуемые части растений в компост. Это замыкает цикл производства на кухне и дает основу для будущего урожая.
7. **Экспериментируйте с доступными субпродуктами** — Изучите способы приготовления недорогих, но вкусных частей туши, таких как свиная голова или щеки. При правильном медленном томлении они превосходят дорогие отрубы по текстуре и насыщенности.

## Практические задания

### Задание 1: Ревизия кухонных запасов

### Задание 2: Создание личной ароматизированной соли

### Задание 3: Проектирование меню 'От корня до цветка'

### Задание 4: Анализ 'Стоимости' покупки

## Ключевые цитаты

> «Еда — это не просто калории, это направление, смысл и идентичность. Невозможно переоценить ту роль, которую качественные продукты играют в жизни.»

> «Когда у вас есть правильные инструменты, вы экономите часы работы. Регулируемый слайсер позволяет делать то, что невозможно достичь обычным ножом.»

> «Грибная соль дает невероятный всплеск умами. Я нахожу, что она идеально подходит ко всему, даже к десертам.»

> «Я не верю, что еда может быть 'виноватой'. В жизни нет ничего важнее семьи, хорошей еды и базовых потребностей.»

> «Не нужно много ингредиентов, чтобы сделать блюдо великим. Достаточно правильного подхода к качеству того, что у вас есть.»

## Полный текст экстракта

# Искусство шеф-повара: от «дежурного набора» к авторской кухне

> 🎤 **Kush и Simon Rogan** — Simon Rogan — шеф-повар, обладатель нескольких звезд Мишлен, известный своим вниманием к фермерским продуктам и экологичности.


## ⚡ Зачем читать
- Вы научитесь превращать хаотичные запасы продуктов в систему, которая экономит время и деньги.
- Вы узнаете, как использовать профессиональные техники (ферментация, использование субпродуктов) для создания ресторанного вкуса дома.
- Вы поймете философию «от корня до цветка» и начнете минимизировать пищевые отходы, повышая качество своего питания.

## 🗺 Карта навыков
| Навык | Сложность | Результат |
| :--- | :--- | :--- |
| Формирование "Store Cupboard" | Базовая | Готовый ужин за 10 минут |
| Применение ароматических солей | Начальная | Усиление умами в любом блюде |
| Работа с субпродуктами | Продвинутая | Экономия бюджета и новые текстуры |
| Философия безотходности | Продвинутая | Экологичный подход и полный цикл |

## 1. Оптимизация «дежурного набора»: ваш кухонный арсенал

В основе профессиональной кухни лежит концепция «store cupboard savior» — создание продуктов длительного хранения, которые позволяют моментально преобразить базовый набор ингредиентов в полноценное блюдо. Шеф-повар Kush, имеющий опыт работы в мишленовских ресторанах, наглядно демонстрирует эту стратегию, показывая свои лактоферментированные чили-соусы и домашние чатни. Эти заготовки, сделанные заранее, служат «секретным оружием»: когда у вас нет времени на готовку, достаточно разморозить креветки или отварить пасту и добавить к ним ложку домашнего соуса, чтобы получить блюдо с глубоким, многогранным вкусом. Куш подчеркивает, что его соусы, такие как версия «Frank's hot sauce», эмульгированные с ксантановой камедью, дают идеальный «mouth feel» (ощущение во рту), который невозможно повторить с магазинными аналогами.

Система Куша строится на последовательности: он выращивает продукты от семечка, ферментирует их и хранит годами. Это не просто кулинария, это управление ресурсами. Когда к вам приходят гости, вы не бежите в магазин, а достаете из кладовой свои заготовки. Simon Rogan, обладатель нескольких звезд Мишлен, дополняет этот подход своим использованием ароматизированных солей — грибной, травяной или из уксуса бузины. Эти соли — самый быстрый способ добавить «умами» в еду. Секрет заключается в том, что соль является мощным проводником вкуса; пропитанная ароматами грибов или трав, она превращает обычную яичницу или стейк в блюдо высокой кухни. Как отмечает Саймон: «Я не могу представить свою жизнь без грибов, и щепотка грибной соли на любом белковом продукте мгновенно раскрывает его потенциал». 

Цитата: «Чтобы развлекать гостей, когда у вас нет времени, достаточно разморозить креветки, достать чатни и йогурт, и у вас готов прекрасный обед. Все, что вы подаете, сделано заранее, и вы можете с гордостью сказать, что это домашняя работа, а не полуфабрикаты из супермаркета».

✅ Сделайте сейчас: Выберите один базовый продукт (например, морскую соль или качественное оливковое масло) и создайте три вариации на его основе. Смешайте соль с сушеными белыми грибами, цедрой лимона или измельченным розмарином. Храните их в герметичных банках и используйте как финальный аккорд для любого блюда в течение недели. Вы заметите, как простая еда приобретет ресторанный лоск.

## 2. Искусство превращения: субпродукты и «комфортная еда»

Второй уровень мастерства шеф-повара — это работа с недооцененными продуктами. Куш демонстрирует работу со свиной головой (стоимостью около 10 фунтов за 8 кг), превращая её в деликатес: от томленых щек до хрустящих ушей с соусом из тамаринда. Это урок того, как выйти за рамки привычного филе и грудки. Субпродукты, такие как голова, щеки или хвосты, обладают насыщенным вкусом и уникальной текстурой, которая раскрывается только при длительном томлении. Это не только экономически выгодно, но и возвращает нас к традициям «nose-to-tail» (от носа до хвоста), где каждый кусочек туши находит свое идеальное применение.

Саймон Роган вводит понятие «ностальгии» через кебабы. Это напоминание о том, что еда — это эмоциональная связь. Кебаб — это не фастфуд, если он приготовлен с любовью: качественное мясо на углях, правильный дымный аромат и свежие овощи. Секрет успеха здесь заключается в балансе: жирность мяса, дымность от огня и кислотность маринованных овощей. Когда мы интегрируем такие блюда в свой рацион, мы перестаем воспринимать готовку как повинность. Еда становится способом рассказать историю. Куш и Саймон единодушны в том, что «грязный» кебаб, приготовленный из качественных ингредиентов, — это вершина гастрономического наслаждения, так как он затрагивает наши первичные рецепторы, отвечающие за удовольствие от жирной, соленой и дымной пищи.

Цитата: «Это больше, чем сумма частей, потому что вы не можете запечатать в бутылку дым и жар. Вы можете получить это, только готовя мясо на огне. Тот факт, что вы можете настроить его под себя, добавив салаты или маринованные овощи, делает его здоровым и полноценным блюдом».

✅ Сделайте сейчас: Купите свиные или говяжьи щеки. Замаринуйте их в специях и томите на низком огне (120-140 градусов) не менее 6-8 часов с добавлением корнеплодов. В конце процесса извлеките мясо, а жидкость выпарьте до состояния густого соуса (глазури). Подавайте это блюдо как основное, чтобы увидеть, насколько глубоким и насыщенным может быть вкус «бюджетного» продукта по сравнению с элитными отрубами.

---

## 3. Инструментарий профессионала: почему точность решает всё

В мире профессиональной кухни инструмент — это продолжение руки повара. Куш, представляя свой выбор «дорогой покупки», делает акцент на профессиональном слайсере с регулировкой толщины. На первый взгляд это может показаться избыточным для домашнего хозяйства, однако именно такой подход отличает любителя от того, кто стремится к ресторанному качеству. В видео Куш подчеркивает, что большинство бытовых комбайнов имеют фиксированные лезвия, что ограничивает кулинара. Его слайсер позволяет менять толщину нарезки в миллиметрах, превращая скучную подготовку ингредиентов в отточенный процесс. Это критически важно при работе с деликатными продуктами: будь то чеснок для идеальной обжарки или капуста для салата, где текстура каждого кусочка определяет итоговое восприятие блюда.

Саймон Роган, в свою очередь, поднимает тему инвестиций на другой уровень, называя своей главной «дорогой покупкой» создание собственной фермы. Это напоминание о том, что инструменты — это не только техника, но и инфраструктура. Когда вы контролируете продукт от семени до тарелки, вы перестаете быть зависимыми от качества поставок супермаркетов. Роган подчеркивает, что хотя это требует огромных вложений времени и денег, результат в виде свежесрезанных трав, которые приходят в ресторан в «живых» лотках, не имеет аналогов по вкусовым качествам. Для домашнего повара это урок масштабируемости: вы можете начать с подоконника, но отношение к продукту как к «своему» меняет всё.

Цитата: «Слайсер — это не просто железка, это инструмент, который позволяет вам сэкономить сотни часов и достичь идеальной консистенции. А ферма — это больше, чем просто огород, это целая философия, дающая вам идентичность и понимание того, откуда берется вкус, который невозможно имитировать магазинными продуктами».

✅ Сделайте сейчас: Проведите аудит своего кухонного инвентаря. Выберите один предмет, который вы используете ежедневно (например, нож или терку), и инвестируйте в профессиональную версию с возможностью точной настройки. Попробуйте нарезать один и тот же овощ с разной толщиной (от 1 до 5 мм) и сравните, как меняется время приготовления и текстура блюда в тарелке. Вы увидите, что «вкус» — это не только специи, но и физическая форма продукта.

## 4. Философия «от корня до цветка»: как перестать выбрасывать еду

Финальный, четвертый уровень мастерства — это осознанное использование каждого грамма продукта. Саймон Роган и Куш в видео развивают концепцию «root to blossom» (от корня до цветка). В традиционном подходе мы привыкли выбрасывать стебли, ботву или корни, считая их отходами. Однако шеф-повара мирового уровня видят в этих частях огромный потенциал для создания новых текстур и ароматов. Например, стебли трав или корни овощей при правильном приготовлении дают основу для глубоких бульонов или превращаются в самостоятельные закуски. Это не просто экономия — это новый взгляд на кулинарное творчество, где ограниченность ресурсов (количество еды) стимулирует вашу фантазию, а не ограничивает её.

Использование компостеров, о которых упоминают повара, замыкает цикл. В домашних условиях это означает, что вы берете на себя ответственность за свои пищевые отходы. Когда вы знаете, что остатки овощей станут удобрением для вашего будущего урожая, ваш подход к покупке продуктов меняется. Вы перестаете покупать лишнее, осознавая цену каждого килограмма. Как отмечает Саймон, творчество драйвится именно этим ограничением: когда вы вынуждены использовать все части растения, вы начинаете экспериментировать с ферментацией корней, карамелизацией стеблей и использованием цветов для декора и вкусовых акцентов. Это и есть настоящий «ресторанный» подход, применимый на любой кухне мира.

Цитата: «Люди часто забывают, что у растения есть корень, стебель, лист, цветок и семя. Мы в наших ресторанах стремимся использовать всё, чтобы ничего не пропадало даром. Это дает нам не только глубокую связь с природой, но и позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания, которые недоступны тем, кто привык использовать только верхнюю, привычную часть продукта». 

✅ Сделайте сейчас: В следующий раз, когда будете готовить овощи (морковь, свеклу, сельдерей), не выбрасывайте «вершки». Тщательно промойте их и приготовьте из них песто, добавив орехи, чеснок и масло, или обжарьте с солью как гарнир. Посмотрите, как изменится ваше восприятие привычного овоща, когда вы используете его на 100%. Это упражнение научит вас видеть скрытый потенциал в том, что раньше отправлялось в мусорную корзину.

---

## 5. Эмоциональная география вкуса: еда как связующее звено

Пятый уровень мастерства — это понимание того, что еда не существует в вакууме. Шеф-повар Куш и Саймон Роган в ходе обсуждения своих «guilty pleasures» (тайных удовольствий) приходят к важному выводу: еда — это всегда контекст, история и люди. Для Саймона кебаб — это не просто мясо на углях, это отсылка к его первым шагам в индустрии, к греческому ресторану в Саутгемптоне, где он в 14 лет учился работать с огнем. В этом заключается глубокий методический урок: чтобы стать профессионалом, недостаточно просто изучить технику приготовления. Необходимо найти «якоря» — блюда, которые вызывают у вас эмоциональный отклик и позволяют чувствовать связь с процессом. Когда мы готовим блюдо, которое любим сами, мы вкладываем в него больше внимания, чем когда просто следуем рецепту.

Куш предлагает взглянуть на категорию «запретных удовольствий» через призму праздника и общности. Его пример — курица с голубым сыром — это манифест простоты и радости. Важно осознать, что «грязная» еда, приготовленная из качественных ингредиентов, превращается в гастрономический опыт высокого класса. Секрет здесь в балансе: жирность птицы, пикантность сыра и кислота маринованных овощей, которые «прорезают» тяжесть. Саймон подчеркивает, что такие моменты объединяют семьи и друзей, превращая обычный ужин в событие. Мы должны учиться проектировать такие моменты, не боясь «неправильных» сочетаний, если они приносят искреннее удовольствие. Еда — это единственный вид искусства, который мы потребляем всеми органами чувств одновременно.

Цитата: «Еда — это больше, чем сумма частей, потому что вы не можете запечатать в бутылку дым и жар. Вы можете получить это, только готовя мясо на открытом огне. Именно этот процесс превращает простые продукты в нечто, обладающее душой и характером, которые невозможно воссоздать в лабораторных условиях». И как добавляет Куш: «Когда вы делитесь такой едой, вы делитесь частью своей истории, и это делает любое блюдо намного вкуснее, чем если бы вы ели его в одиночестве перед экраном».

✅ Сделайте сейчас: Приготовьте блюдо, которое ассоциируется у вас с приятным воспоминанием из детства или начала карьеры. Попробуйте «обновить» его, используя технику, о которой вы узнали из видео (например, добавив домашний чатни или ароматизированную соль). Ваша цель — сохранить оригинальную эмоциональную структуру блюда, но поднять его качество до ресторанного уровня с помощью профессионального подхода к деталям.

## 6. Стратегическое планирование «домашней фермы»: от идеи к результату

Шестой уровень мастерства — это масштабное мышление. Саймон Роган называет свою ферму главной инвестицией, и хотя для домашнего повара создание полноценного агрокомплекса может показаться утопией, суть урока заключается в концепции «контролируемой среды». Даже если вы живете в мегаполисе, вы можете имитировать подход Рогана, превратив свой подоконник или балкон в микро-ферму. Секрет не в объеме урожая, а в изменении психологии: когда вы сами выращиваете свои травы или зелень, вы начинаете ценить каждый листик. Вы перестаете относиться к продукту как к безликому товару из супермаркета и начинаете видеть в нем живой организм, который требует бережного обращения.

Этот подход тесно связан с темой «root to blossom», которую мы обсуждали ранее. Роган объясняет, что ресторанная кухня будущего — это кухня, где шеф знает историю каждого семени. Для дома это означает создание системы: например, покупка качественных семян, выбор правильного субстрата и ведение дневника наблюдений. Это превращает готовку из рутины в исследовательский проект. Когда вы используете свои собственные продукты, вкус блюда становится уникальным — его нельзя купить или повторить, используя покупную зелень, которая провела недели в логистических сетях. Инвестиция в качественные инструменты для выращивания или обработки урожая (как упомянутый слайсер) — это способ довести вашу «домашнюю ферму» до совершенства. Это дисциплинирует, учит терпению и дает понимание цикла жизни продукта, что является фундаментом для любого великого повара.

Цитата: «Ферма — это больше, чем просто огород, это философия, дающая вам идентичность и глубокое понимание того, откуда берется вкус. Когда вы начинаете выращивать продукты самостоятельно, даже в малых масштабах, вы понимаете, что значит настоящий вкус — свежесть, которую невозможно имитировать никакими химическими добавками или магазинными продуктами». И далее: «Это инвестиция, которая окупается не деньгами, а качеством вашей жизни и глубиной ваших знаний о том, что вы подаете на стол».

✅ Сделайте сейчас: Начните свой «фермерский дневник». Выберите три вида зелени или специй, которые вы используете чаще всего (например, базилик, мяту или кинзу), и посадите их дома в качественную почву. На протяжении месяца фиксируйте, как меняется вкус продукта при домашнем выращивании по сравнению с магазинным аналогом. Попробуйте применить одну из техник обработки (например, сушку или заготовку в соли) к своему урожаю, чтобы продлить его жизнь и почувствовать вкус собственного труда.

---

## 7. Инвестиция в точность: почему профессиональный слайсер меняет всё

Седьмой уровень мастерства — это понимание того, как физические инструменты влияют на органолептические свойства блюда. Куш и Саймон Роган в видео делают акцент на использовании профессионального слайсера с регулировкой толщины нарезки. Для обычного домашнего кулинара это звучит как «лишняя трата места», но с методической точки зрения — это единственный способ выйти на уровень повторяемости ресторанного качества. Когда вы нарезаете чеснок, чили или овощи вручную, вы неизбежно допускаете разброс в 2-3 миллиметра. На первый взгляд — мелочь, но при термической обработке (обжарке, карамелизации или ферментации) эти миллиметры превращаются в часы разницы в готовности. Тонкий слайс чеснока превращается в золотистый чипс за 10 секунд, а толстый остается сырым внутри, придавая блюду горечь. 

Использование слайсера — это не про лень, а про высвобождение когнитивного ресурса. Когда вы перестаете концентрироваться на удержании ножа и равномерности нарезки, вы начинаете видеть «картину» блюда целиком. Вы можете за считанные минуты подготовить ингредиенты для маринования, что критически важно для быстрых домашних ужинов. Саймон Роган подчеркивает, что этот инструмент позволяет «тонко настроить» текстуру продукта. Например, вы можете сделать слайсы капусты настолько тонкими, что они станут почти прозрачными, что полностью меняет восприятие салата или гарнира — он становится нежным, а не «деревянным». Это мета-навык: покупка одного правильного инструмента заменяет необходимость тренировать навык нарезки в течение 10 лет.

Цитата: «Многие думают, что шеф-повар — это прежде всего нож в руке. Но настоящий профессионал знает, что качество блюда определяется точностью подготовки ингредиентов. Когда у вас есть слайсер, позволяющий регулировать толщину с шагом в миллиметр, вы перестаете гадать, как поведет себя овощ в масле или соусе. Это инструмент, который превращает хаос на кухне в предсказуемый инженерный процесс, где каждый элемент работает на идеальный баланс вкуса».

✅ Сделайте сейчас: Проведите эксперимент с нарезкой одного и того же корнеплода (например, редиса или моркови) вручную и с помощью любого имеющегося у вас инструмента для нарезки (шинковки). Приготовьте их одинаковым способом (например, замаринуйте или обжарьте). Запишите разницу в текстуре. Вы удивитесь, насколько «утонченнее» ощущается продукт, когда он нарезан профессионально тонко. Сделайте это упражнение базовым стандартом для ваших салатов на ближайшую неделю.

## 8. Искусство «умами-ускорителей»: как превратить рутину в шедевр

Восьмой уровень мастерства — создание системы «умами-ускорителей» или «секретных компонентов». В видео Саймон Роган показывает свои ароматизированные соли (грибную, травяную, из бузины). Это ключевой урок: для того чтобы блюдо стало «ресторанным», ему не нужны сложные соусы, требующие 12 часов варки. Ему нужны концентраторы вкуса. Умами — это то, что мы ищем в еде, и это именно то, что заставляет нас возвращаться в любимые рестораны. Домашние соли — это самый простой способ внедрить этот компонент в повседневность без лишних затрат. 

Почему это работает? Когда вы используете грибную соль вместо обычной, вы добавляете к соли еще и глутаминовую кислоту, естественным образом присутствующую в грибах. Это работает как «лифт» для вкуса любого ингредиента — от простого картофельного пюре до куска жареной рыбы. Саймон упоминает, что такие соли — отличный подарок, но важнее то, что они делают для вашего собственного рациона. Они приучают мозг к более сложным вкусовым сочетаниям. Если вы привыкли к «простой» соли, вы ограничены. Если вы используете соль, настоянную на травах или сушеных продуктах, вы начинаете мыслить комбинациями: «какая соль подойдет к этой рыбе?». 

Этот подход позволяет экономить время: в дни, когда нет сил на сложное приготовление, вы можете просто отварить пасту и добавить к ней качественное масло и «правильную» соль. Это превращает обычный прием пищи в гастрономическое событие. Методический совет: начните с создания двух видов солей — одной «землистой» (грибы, сушеные травы) и одной «яркой» (цедра цитрусовых, перец чили, сушеная зелень). Вы обнаружите, что ваш «дежурный набор» на кухне стал мощнее, чем полка со специями в супермаркете.

Цитата: «Секрет великого блюда часто заключается не в главном ингредиенте, а в том, как вы подчеркиваете его естественную природу. Ароматизированные соли — это мой способ дать продукту “голос”. Это самый быстрый путь к тому, чтобы сделать еду по-настоящему глубокой и запоминающейся, не тратя часы у плиты. Достаточно одной щепотки, чтобы обычное превратилось в изысканное».

✅ Сделайте сейчас: Создайте свою первую «умами-соль». Возьмите сушеные белые грибы или любые другие сухие лесные грибы, измельчите их в кофемолке до состояния пудры и смешайте с качественной морской солью в пропорции 1:3. Посыпьте этой смесью яичницу, печеный картофель или любой овощ на гриле. Сравните результат с обычной солью. Зафиксируйте свои ощущения и подумайте, какие еще сушеные травы могли бы дополнить ваш фирменный состав.

## 🏋️ Практикум

1. Анализ «отходов»: Возьмите 3 овоща, которые вы обычно чистите (морковь, лук, свекла). Соберите все очистки в течение недели. Приготовьте из них концентрированный бульон и сравните его с водой. Оцените «бесплатную» глубину вкуса.
2. Упражнение «Текстура»: Нарежьте картофель для жарки тремя способами: кубиками 1 см, слайсами 2 мм и брусочками 5 мм. Обжарьте их по отдельности. Запишите время готовности и разницу в хрусте.
3. Создание «умами-базы»: Сделайте свою соль по рецепту из 8 блока. Используйте её в пяти разных блюдах за неделю.
4. Аудит холодильника: Проведите инвентаризацию. Выберите 3 продукта, которые «застоялись», и найдите для них рецепт, где они станут основой (например, вялые овощи в чатни).
5. «Ностальгическое блюдо»: Приготовьте свое любимое блюдо из детства, улучшив его с помощью техники нарезки или ароматизированной соли.

## 🔑 Итоги: 5 действий на сегодня

1. Купите или найдите регулируемую шинковку — это станет вашим главным инструментом.
2. Заведите «фермерский дневник» для зелени на подоконнике.
3. Сделайте первую баночку ароматизированной соли.
4. Перестаньте выбрасывать стебли зелени — начните замораживать их для будущих бульонов.
5. Запланируйте «день ностальгии», когда вы приготовите любимое блюдо с новым подходом.

## 💬 Цитаты для вдохновения

1. «Творчество драйвится именно ограничением: когда вы вынуждены использовать все части растения, вы начинаете экспериментировать». — Саймон Роган
2. «Еда — это единственный вид искусства, который мы потребляем всеми органами чувств одновременно». — Куш
3. «Люди часто забывают, что у растения есть корень, стебель, лист, цветок и семя. Мы стремимся использовать всё». — Саймон Роган
4. «Когда вы делитесь такой едой, вы делитесь частью своей истории». — Куш
5. «Ферма — это больше, чем просто огород, это философия, дающая вам идентичность и понимание источника вкуса». — Саймон Роган