ЧТО МЫ ЕДИМ и почему ОБ ЭТОМ никто НЕ ГОВОРИТ? — ТОПЛЕС

Как создать новогодний стол, имея только стол? Записывайте рецепт. Берём пробирку, добавляем туда капельку лимонена. Дальше два метил, три форентиол, уксусная кислота, далее карбон и на закусочку метиональ. Сбалтываем. Ни капли в рот, только на бумажку. И нюхаем, как в детстве новогодний запах. Запах новогоднего стола. Вот и новогодний стол накрыт. С наступающим. А что это вообще было? Первое вещество - это запах цитрусов. Второе - запах запечённой курочки. Третье, четвёртое - запах соления из баночки. И пятое - это запах картошечки из оливье. Всего пять пахучих веществ. А у вас, даже если вам завязать глаза, запустится пищеварение. Да, еды нет, а слюнки уже потекли. Это называется цифалическая фаза пищеварения. Первая, которую запускает органы чувств или мысли о еде. Вы по ту сторону экранов запахов не чувствуете, но я могу запустить эту фазу в ваших телах. Готовы? 1 2 3 Ух! Смотрите, никакой химии вообще. Отлично. Селёдочка под шубой, курочка, сальцо, колбаска и шпротики на чёрном хлебе с огурчиками настолочка. Надеюсь, вы голодные сейчас. Ах, химию. А вот болл из заставки. Согласитесь, слюньки уже не так текут, да? Хотя здесь курочка, наполненная белком, нуд с клетчаткой внутри, брокколи, где много витамина С. Полезно. Всё это помогает нашему организму функционировать. Это очень важные микроэлементы для него. Тогда, да, давайте всё сделаем по уму. Мы же в XXI веке живём. Составим научно обоснованный список микро и макроэлементов и выпустим в виде порошка, а или таблеток. Хорошо же. Так появился solйлент порошок, который содержит 39 веществ для поддержания всех процессов в вашем теле. Соевые белки, медленные углеводы, витамины, омега-3 кислоты. Всё есть. Просто заливаешь в себя и бежишь по делам. удобно, как в антиутопиях или в нашем выпуске, кстати, про мир будущего, да, что с нами будет через 100 лет, где у нас больше нет стейков, потому что коров тоже нет. Если интересно, выпуск здесь. Но, несмотря на хайп в медиа и успех краудфайдинга, Сойленд не разошёлся по всему миру. Вы не найдёте его в любом супермаркете, просто потому, что, э, большинство людей не хочет есть пресную жижу каждый день. Это скучно, да и во рту противно, как от холодной манной каши. Нам больше по душе та еда, которую диетологи называют вредной, да, с мазиком, вот жирненькая, с корочкой хрустящей, вот с хлебушком тоже. С сахарочком. Да. Нам настолько важен вкус, что даже спустя 2 часа после вот этой вот мандаринки, съеденной мной, я буду ощущать её сладость своим кишечником. Ого, неожиданно, да? Об этом мы поговорим позже в выпуске, поэтому досмотрите его до конца. Чем дальше выпуск, тем интереснее становится информация. Мы расщепим вашу кухню на молекулы, и вы поймёте, что даже то, что вы едите, построено на чистой науке. Сейчас вы узнаете, сколько вкусов вы способны почувствовать, почему вы ненавидели манную кашу в детстве, какие на вкус паразиты в кишечнике, как понять, что вы супердегустатор, почему от крылышек KFC у вас печёт и на входе, и на выходе? Зачем в кофе сыпет соль? Где находится отдельный желудок для пирожных? Как ковид делал пищу безвкусной? Опасны ли сахар заменители? Какой смысл у мема про дикий огурец? Как полюбить лакрицу и вообще, что такое лакрица? Но главное, мы ответим на вопрос, который вы и сами наверняка уже много раз себе задавали. Почему вредная еда такая вкусная? — Ёп, Ян, тётя Галя. Алло, тётя Галь. Привет. Да, — привет, Ян. Привет, с наступающим. Не отвлекаешь? — Нет, не отвлекаешь, тётя Галь. Всё хорошо, что ты позвонила. Да, у нас отмена. — Ну хорошо. Как у мамы дела? — Ой, мама. Мама отлично вообще. Кажется, что хочет ещё одного ребёнка. Вот — я. Ну как на работе? У тебя дела? — На работе все так хотят работать. Вообще хлебомне кормить, да? Только поработать. — Тёть Галь, вообще обожаю свою команду. Спроси у меня ещё что-нибудь. Да, да, да. Нет, нет. Планы на будущее. Дети тебе гой золотой. Опять пройти. Кстати, — последний чего — типунноязык. А что такое, кстати, типун-то? Ты знаешь, я прогуглю. Это воспаление вкусовых сосочков на языке. Вот теперь всё складывается. Ну всё, целую, обнимаю. Давно так не общались. Тётя Галь, счастья, здоровья, — всех благ. Передавай там приветы всем. Да. Ага. Пока. Да, кстати, у Кати вообще всё отлично, всё хорошо. — Ну хорошо. Ладно, мой хороший. Обнимаю тебя, целую. — Обнимаю, обнимаю. Да. Наступающим. — Заступающим. — В этот Новый год не стесняйтесь общаться больше с близкими. — Им будет очень приятно, а вам выгодно. Ведь Билайн платит за входящее. — Говорите много, говорите с удовольствием. Тем более в празднике. А рубли за входящие начислятся сразу после звонка. Ну а мы тем временем Дяд Саша. Алло, дяд Саша. Да, конечно, удобно, удобно. Переходите по ссылке в описании и наслаждайтесь долгими разговорами с близкими вместе с Билайном.

Билайном. Ип и ян. А это мой язык. Какого он цвета? Те, кто увидел синий, абсолютно правый. Но это на самом деле тест не на ваше цветовое восприятие, а на моё восприятие вкуса. Я капнул себе на кончик языка пищевой краситель. Теперь я положу к кончику языка белую бумажку, сниму отпечаток и посчитаю, сколько бугорков у меня на кружочке диаметром 6 мм. У меня оказалось меньше 3 бугарков, а это значит, что у меня обычное восприятие вкуса, в среднем, как у большинства людей, до тридцап бугорков на одном кружочке. Вы тоже можете проверить это на себе, если насчитаете больше тридцати пти. Поздравляю, вы супердегустатор. Вы можете просто гордиться собой, да? Либо пойти в тестеры продукции на пищевых производствах или в винных магазинах с амелье. Но сами себе эти выпуклые бугорки не чувствуют вкус. То, что чувствует вкус, спрятано внутри. Итак, сосочки - это выступы и углубления, и они нам нужны, чтобы увеличить полезную площадь языка. В глубине сосочках, а ещё и в нёбе, и даже в горле прячутся специальные вкусовые почки. Это комочки специальных клеток, настроенных на разные вкусы. Когда слюна с частичками еды заплывает к ним через поры на сосочках, микроворсинки на поверхности ловят их. Здесь и находятся ваши вкусовые рецепторы, а почки уже обрабатывают сигнал от рецепторов и передают в мозг. Мы начинаем использовать свои вкусовые сосочки не с молоком матери, а гораздо раньше, пока мы находимся в утробе. Да. От многих продуктов, которые мать ест во время беременности, вкусовые вещества уходят сначала в кровоток и проникают в околоплодную жидкость, а потом попадают на язык ребёнка. С помощью УЗИ выяснили, что когда будущая мать ест морковку, на лице плода появляются подобие улыбки. А вот такое плаксивое лицо, когда мама ела листовую капусту. Считается, что диета матери даже формирует любимые вкусы у будущего ребёнка. В одном исследовании оказалось, что если женщины ели чеснок при беременности, то и их новорождённые дети не так сильно морщились от чесночного запаха, как остальные дети. Мы рождаемся с плотным ковром сосочков на языке, но со временем, когда, например, тебе за 20, сосочки постепенно стираются, а в горле становится меньше самих вкусовых рецепторов. Так что с возрастом мы хуже воспринимаем мелкие оттенки вкуса. Поэтому дети часто воротят нос от некоторых продуктов. Например, там говорят, что варёный лук в супе противный. Мама пробует и такая: "Да не выдумывай, нормальный вкус у супа, ешь, давай и всё". И ты что с этим поделаешь? А на самом деле ребёнок не выдумывал. Он просто интенсивней чует луковый вкус. И это, кстати, объясняет ещё один эффект. В детстве мы говорили себе: "Вот вырасту и буду сникерсы каждый день есть, да, по пять штук". А вот теперь вырос и не хочу. Хоть 100 сникерсов могу себе позволить. Не хочу. А вот пенная горькая хочу. Лук в супе тоже. Чеснок подавай. Солёные огурчики, конечно. Это почему? Конечно, производители могли что-то там поменять. Да, рецептура, возможно, чуть изменилась, но главная причина не в этом. Я сам деградировал, да, а, вернее, мои сосочки. И поэтому и трава раньше зельнее была, и шоколадки вкуснее. Вот. Да, это просто ностальгия. И вот хочется задать себе вопрос: а что такое вообще вкус Сникерса? Что его определяет? У нас что, есть отдельные рецепторы под шоколад или это комбинация сладкого вкуса и какого-то ещё, например, орехового? А из чего тогда состоит ореховый вкус? Чтобы начать хоть что-то понимать, давайте посмотрим на одну схему, кстати, тоже из моего детства. Многие из вас помнят её со школы. Мне объясняли так: кончик языка у нас чувствует сладкое, боковины солёная и кислая, а задник горькая. Чепуха, фейк, полная хуй. Давайте вот проверим. Почему я прямо сейчас вот коснусь кончиком языка грейпфрута и чувствую горечь кончиком языка. Хотя, согласно этой схеме, я должен чувствовать сладкое. У нас действительно есть четыре базовых вкуса, но рецепторы, которые их фиксируют, находятся на всех окраинах языка. Где-то больше, где-то меньше, но на всех. А вот в центре языка реально почти нет вкусовых рецепторов. Вместо них особые вкусовые сосочки нитевидные. Они чувствуют лишь прикосновение, и если насыпать сахар на самый центр языка, никаких вкусов не будет. Попробуйте. Но почему это работает? Нитевидные сосочки достались нам от животных, и у них они были более шершавые. С их помощью они вылизывали, например, мясо с костей и стаскивали их своим языком. Поэтому ваши домашние кошки лижут вас и оставляют царапины или, например, прямо поднимают, как будто бы кожу. запается язык, а большим кошкам, вроде, например, гепарда или льва, вообще не давайте вас облизывать, просто кожу снимут, как наждачкой. Итак, есть четыре базовых вкуса. Подтверждаем: сладкий сахар, солёный соль, горький кофе и кислый- лимон. И как же они работают? Солёные и

кислые рецепторы устроены проще всего. Что делает еду кислой? Буквально кислота, но не такая сильная, как серная, да, которая выжгт вам рот, а слабая. Лимонная, например, кислота. Да, серные и лимонные кислоты - это вещества одного вида. Да, просто серная гораздо сильнее, а лимонная на порядке раз слабее по своей химической силе. В кислотах есть положительные ионы водорода. Вот на них-то рецепторы и реагируют. Если ионов чуть-чуть, то клетка впускает их внутрь, и в вашей голове через миллисекунды загорает сигнал кислоя. Но если капнуть прямо серную кислоту вам на язык, то ионов слишком много. Она сжигает рецепторы вместе с языком. Похожим образом работает ваша чуйка на солёная, только там уже другие рецепторы срабатывают на положительные иона натрия, то есть поваренная соль - это как раз натрий хлор. Нам солёные рецепторы жизненно необходимы, ведь благодаря им мы можем контролировать баланс электролитов в нашем теле. Нам нужен натрий хлор. Не слишком много, иначе мы умрём, но и не слишком мало, иначе мы тоже умрём. Натрий и соли нужен нам для передачи нервных импульсов. А ещё он поддерживает артериальное давление и работу сердца. А хлориды необходимы для выработки соляной кислоты в нашем желудке. То есть не подумать без соли, ни еду переварить без соли и не кровь перекачать без соли. Вот такая соль полезная. Именно поэтому олени лижут специально солёные камни. Они могут десятки километров проходить в поисках солей. А вот тогда зачем нам нужен кислый вкус? Для приматов, к которым относимся мы с вами, лёгкая кислинка кажется привлекательной, потому что упавшие с дерева плоды немного так слегка кислые, забродившие, и эта кислота не даёт размножаться внутри них вредным бактериям. Эволюция подстёгивала наших предков собирать именно такие немного забродившие, но безопасные плоды. Но если вкус слишком — кислый, нам не нравится, потому что этот вкус ассоциируется у нас с недозревшими плодами, в которых почти нет сахара. А что, если вы идиот и продолжаете есть кислятину упорно и трудолюбиво? В организме на этот случай есть аварийный стоп-сигнал. И выглядит он вот так. Это Skittles. Ох, господи бо кисло аж в скулы сводит и всеми мышцами лицо как бы показывает. Чувак, это нам нехорошо. Это для нас эполезно. Это не просто так. Да. Вот моё лицо накислое, дригернулся. Ещё мой троичный тройничный нерв. Ой, он это делает для того, чтобы мышцы лица как бы выплюнули это кисло. О, бля, — организм бу бу будто бы сигналит, типа, чувак, выбни. Ой, [ __ ] ой. И это негативное подкрепление, чтобы вы как бы запомнили на всю жизнь, что кислое - это не то, что вам нужно каждый день. У вас даже повышается слюно отделение после кислого. Так, организм хочет разбавить концентрацию кислоты и вывести её изо рта. Хочется поэтому и выплюнуть. Как, например, на забавных видео с животными, где им дают лимон, они выплёвывают или даже начинают злиться на него. И ребёнок, которому впервые в жизни дали лимон, тоже слюняются и плачет. Но одному из восьми взрослых ультракислые продукты всё же нравятся. Это для них контролируемый риск. И маркетологи знают про это и поэтому продают Skittles. Он как бы щекочит нам нервы, сводит скулы, но в целом безопасен. Есть, кстати, и другие интересные гипотезы насчёт кислых рецепторов. Послушаем. Где-то 60 млн лет назад общий предок людей и обезьян потерял способность вырабатывать витамин С в своём теле. Приматом теперь нужно было брать его из еды. Да и возможно это ещё одна причина развить себе кислый вкус. В 20 гмах чёрной смородины или, например, в двух киви суточная доза витамина С. Пользуйтесь. Итак, кислое - это и полезное найти, и недозревшее выплюнуть.

Похожую, предостерегающую функцию выполняет ещё и горький вкус. Он защищает нас от ядовитых растений. В природе частенько ядовитое для нас имеет горький вкус. И поэтому самое горькое вещество в мире бензод динатония. используют как раз для отпугивания, да, Nintendo. Добавляют его в покрытие своих картриджей, чтобы дети их не жевали из любопытства. И даже влак для ногтей этот бензат кладут, чтобы оттучить, грызть ногти. Но люди всё равно умудрились ээ привить себе любовь к Горкому с помощью социальных установок и позитивных подкреплений. Да, это ведь как работает, когда дети или, например, крестьяне из Пакистана впервые пробуют эспрессо, они сразу это выплёвывают, потому что это инстинкт. Кофе кажется делают токсичной дрянью. — Но вот ты пробуешь кофе, ещё разочек, тебе приятно бодрит, и всё, горький вкус начинает нравиться, потому что у мозга он ассоциируется с бодростью. Это и есть как раз позитивное подкрепление. И поэтому нам нравится горький кофе. А ещё горький - это взрослый вкус, в отличие от детского сладкого. Да, взрослое общество одобряет горечь. Горький тоник, пиво ипа, крепкий алкоголь, чай мат, кофе. Всё это мы употребляем во время наших социальных взаимодействий, на свиданиях, на вечеринках. Всё остальное мы работаем время. Но знаете, что удивительно? Что такие же горькие рецепторы, как на языке, есть и в кишечнике. Только они не подключены к вкусовой зоне мозга. И слава богу. Вот как выглядит горький рецептор на языке. А вот как в кишечнике. Это же два одинаковых рецептора, да? Хоть задачи у них и похожие, реагировать на опасности, но мишень у рецепторов в кишечнике другая. Паразиты. Когда на рецепторы в кишечнике попадают продукты жизнедеятельности всяких глистов, я не буду извиняться, вы сами включили этот ролик, так что ешьте спокойно. Сейчас я закончу. Так вот, когда на горькие рецепторы попадают отходы глистов, клетки вашего кишечника запускают химический сигнал тревоги, и иммунитет даёт отпор. Стенки кишечника даже начинают сокращаться волнами, чтобы прочистить трубы от паразитов, да. Но если ваши рецепторы во рту всё-таки пропустили что-то горькое, вредное, токсичное, что, кстати, для новогоднего стола неудивительно, и даже здесь кишечнику можно помочь, ведь праздники - это супер испытание для вашего организма. Даже если вы стараетесь питаться правильно, вас под Новый год всё равно затащат за стол бабушка, дедушка, соседи, мама и начнут кормить много, ещё и поить. Поэтому лучше заранее запастись полисорбом. Поставь его под ёлочку, пусть стоит и ждёт 1 января. Берём ложечку полисорба без запаха и вкуса, водичкой разбавляем и всё готово. Свяжет все токсины и выведет их из организма. Полисор приведёт вас в порядок, ведь он работает при отравлении, при похмелье и в случаях пищевых аллергий. Определиться с дозировкой легко. Либо смотрите сзади на банке, здесь всё без лишних и длинющих инструкций, либо заходите на сайт Полисоor, вбиваете свой вес, симптомы и читаете, сколько и как часто вам его принимать. Всё просто. Советую закупиться полисорбом до праздников. Потом скажете мне спасибо. Проведите этот Новый год с близкими, обнимайте их, а не унитаз. Минутка профилактики закончена, и теперь давайте поговорим о самом приятном вкусе, о сладком. Уверен, сладкая ваша слабость, ведь этот вкус один из самых важных в истории развития человечества. Ведь сладкое - это значит есть сахар, а сахар - это энергия. С ним у вас будет больше ресурсов, чтобы двигаться, думать и, конечно же, троллить. Поэтому на ваших сладких рецепторах есть такая посадочная полоса, куда идеально садятся сахара, глюкоза или сахароза, например. Наш мозг сам себя вознаграждает эндогенными апиоидами за то, что вы дали ему сладкого. Да, наш мозг выделяет апиоиды почти такие же, как и в запрещённых веществах, чтобы самого себя стимулировать. Но это ещё не всё. Как только сладкие рецепторы в кишечнике чувствуют сахар из пищи, они посылают в мозг гормональный сигнал, типа "Отличная работа, бро", и тоже дают позитивное подкрепление мозгу. Но мы научились обманывать свои вкусовые сосочки, да, с помощью сахарозаменителей. У этих веществ есть выступы на молекулах, которые идеально попадают на посадочную полосу на наших рецепторах. Рецепторы думают, что сел реальный сахарок, но заменитель, в отличие от него, не откладывается. У вас в боках часто можно прочитать, что сахарозаменители вредные, например, якобы там аспортам есть сколы, он вызывает рак. Но это, к счастью, большое преувеличение. Вредная суточная доза начинается с 17 банок газировки. Вы столько не выпьете. Вот кто реально опасен, так это фруктоза. Если много сыпать в чай, она перерабатывается нашей печенью в жир и прямо там в печени остаётся. А нам не надо жира в печень. Можно класть в чай другие заменители, например, сукролозу. Она в аптеке есть, но нет в наличии, но надо посмотреть, попробуйте, может, у вас получится. От неё ноль калорий, и надо совсем чуть-чуть, ведь она, внимание, в 600 раз сладще глюкозы. В 600, да, как бы сладко, но энергии там нет. Так что если вы привыкли, как и я, кофе пить с, а, сладеньким, э, для того, чтобы получить энергию с конфеточкой, то вот здесь обломаетесь. Чтобы вы ещё лучше понимали, насколько ваши рецепторы тупо и механистично работают, есть такое вещество миркулин. Похоже на английское слово миракл, то есть чудо, потому что его впервые получили из чудесных ягод, да, так они называются. Если их пожевать, то кислый вкус целый час будет восприниматься как сладкий. Отсюда и чудо-то, в общем-то. И даже лимоны будут казаться сладкими. Всё, потому что Миракулин взломал ваши сладкие рецепторы и заставил их работать. Итак, у нас есть

четыре вкуса. Солёный, сладкий, кислый, горький. Мы ничего не забыли? На самом деле забыли, да? Есть ещё один вкус. Этот вкус даёт самая вредная добавка, которой мама ээ вас пугала до 2007 года. А Комсомольская правда даже написала, что она вызывает зависимость. Хотите, кстати, немножко? У меня есть. Берём помидорку и кусаем её. Чувствуете, как вкусно? Это глутамат натрия. У, глютамат, добавка Е621, все умрут. Это, кстати, факт, что когда-то это произойдёт. Но что, если я вам скажу, что ваше тело само хочет, чтобы вы потребляли глутамат? Ваш язык сам себя отрастил рецепторы на глутамат, а ваш мозг хочет его потреблять, да, и реагирует на него позитивно, не как на полы или льмон, да. На глутамат у вас есть отдельный вкус, потому что есть отдельный рецептор на него. Он называется у маме. Это японское слово, буквально значит приятный вкус. Химик Кикунаю и Кеда в 1908 году пытался разгадать секрет вкуса у популярного супа с водорослями комбу. Он выпарил воду из бульона и увидел кристаллики. Это и был глютат. То есть, вы понимаете, да, есть продукты, куда не добавляют специально глутамат, но там он уже от природы встроен. Это что значит? Что мы можем чувствовать пятый вкус, кроме сладкого, горького, солёного и кислого. Да, он называется умами. И как его почувствовать ещё каким-то способом? Рассказываю. Попробуйте мясные бульоны и соевый соус, грибочки, пармезан и яичный белок. А похож умами больше всего на белковый или мясной вкус. Это хорошо объясняет, почему нам так нравится глутамат в еде. Потому что там, где в натуральной еде встречается глутамат, обычно много белка. Ведь сам глутамат - это аминокислота, которая отваливается от белков, когда овоч, например, долго зреет на солнышке или когда продукт ферментируется или долго томится на огне. Сам белок вы на вкус не почувствуете. Вы почувствуете лишь продукты распада белка. Это глутамат. Так что глутамат - это твой труг. Он помогает находить в еде самые питательные молекулы, которые на вкус ничего для вас, ну, не будут значить. Это белки. И даже если его в еду в виде добавки ээ насыпают, он всё равно безвредный. Это уже признали медицинские организации по всему миру. Вы даже с натуральной едой потребляете около 10 глутамата в день. не только полграмма из добавок. Итак, базовые вкусы - это ваша химическая лаборатория внутри тела, которая позволяет определить, что жизненно необходимые вещества, а что нужно выплюнуть, что, например, токсины, а что витамин С, электроты или белок. Всё это внутри тела находится и реагирует. Так мы выживаем. Позвольте ещё кое-что рассказать о базовых вкусах. Итак, они могут усиливать или подавлять друг друга. К примеру, щепотка соли уберёт горечь и повысит сладость. Поэтому, если вы не любите горечь в кофе, как я, насыпьте туда соли чуть-чуть. Да, это рабочий лайфхак. Например, подсолёный кофе давно пьют во Вьетнаме и Скандинавии. И в кофейнях у вас на районе тоже. Он называется Добавьте, пожалуйста, солёную карамель в кофе или с грейпфпфрутом. Можете потестить. Насыпаете немного соли и уже не так горько будет. Да. Да, кстати, вообще нет горяча. А ещё у маме и кислый вкус увеличивает наше чувство солёности, поэтому солёные помидоры такая имба. В них от природы накопился глютамат, а тут вы ещё и соли добавляете, и кислинку тоже. Люди хакнули эту синергию ещё до того, как вообще появилось слово синергия. Понимаю, хочется подумать, что вообще м базовые вкусы из них складывается вообще вкус любого продукта, да? Типа вкус малинки - это 55% сладкого и 45% кислинки. Не совсем. Ваш язык - это только начало, и сейчас мы начнём погружаться в вас ещё глубже. То, что наше ощущение вкуса

заключено не только во рту, многие узнали на своей шкуре во время ковида. Вы уже поняли, что я говорю про обоняние. Оно у многих тогда пропадало. У меня до сих пор не восстановилось, потому что коронавирус бил по клеткам обонятельного эпителия в носу. Но одновременно с этим ещё и вкус сломался, а значит, вкус и обоняния связаны. Когда мы жуём пищу, слюна начинает её растворять. Во рту выделяется лавина пахучих молекул. Так что мы чувствуем запах не только от тарелки, но ещё и ретроназально, то есть буквально назад в нос изо рта. Молекулы еды поднимаются изо рта через заднюю часть глотки к носовым рецепторам. Именно запаха еды во рту сильнее всего определяет то, что мы называем вкусом блюда. Цитрусовость мандарина, картофельность в оливье или укропность из банки солёных огурцов. Это всё от запахов в носу, а не от сосочков на языке. Поэтому у людей с насморком еда тоже ощущается пресной и безвкусной. У производителей еды даже есть такой термин флар. Запомните это слово. Это буквально смесь запаха, вкуса и нескольких других ощущений. Недавние опыты на МРТ показали, что сигналы от языка и от носа прилетают в кору мозга одновременно за 150 мскунд, причём именно во вкусовую зону. И она принимает и запахи, и вкусы как одинаковые сигналы. И если купить специальную бутылочку с ароматическим колечком, на которое можно добавить аромат клубники, например, то когда вы будете пить ээ эту воду, в которой нет ничего клубничного внутри, вы будете ощущать этот напиток как клубничный напиток. Повторю на всякий случай ещё раз для всех. Вкус и аромат - это единое целое для нашего мозга. Флайр. Как видите, всем этим флейвором можно отлично манипулировать. На самом деле люди уже тысячелетиями этим занимаются.

занимаются. Помните, летом этого года был популярен мем про дикий огурец. — Огурец сегодня. Дикий огурец. Морковь сегодня дикий огурец. — Причём этот шипастый плод из мема, хоть и называется африканским огурцом, на самом деле не предокшего родного огурчика с огорода. Он просто родственник. А дикий предок вот этого огурца на самом деле выглядит вот так. Тоже маленький и округлый, но без шипов. На крыжовник похож. Но что самое важное, он был горький на вкус, поэтому крестьяне тысячелетиями выводили из него сорта, которые были сочнее и с нейтральным вкусом, а бонусом из-за мутаций он стал ещё и вытянутым. Никто этого не предполагал, специально не делали, но потом такие: "О, ещё вытягивается, супер. " А вот что в попке горчит, да? Наверное, чувствовали. Вот это тот самый остаточный эффект от дикого огурца, который иногда попадается в обычных огурцах, особенно если, например, поливали его плохо или переморозили. Ту же самую селекцию проворачивали со всеми фруктами и овощами, которые бывают у вас на столе абсолютно. Перед вами картина семнадцатого века. Только посмотрите вот на этот арбуз. Сегодня вы бы никогда такое не купили, потому что мякоть бледная, кожура слишком толстая. Более того, их предок дикий арбуз выглядит ещё скромнее, имеет полностью белую сердцевину, неаппетитную и диаметр всего 20 см. Крестьяне, начиная с египтян 3. 000 лет назад, выводили из него сорта с наибольшим содержанием сахара или копина яркокрасного пигмента, который у нас ассоциируется со спелостью. А вот как выглядела кукуруза 9. 000 лет назад, вернее, её дикий предан. Народы Мексики превратили этот чахлый колосок в гигантский сладкий початок. И вот мы кладём его зёрна в салат с крабовыми палочками. М, из них даже вот такую скидстрянку вывели. любой ваш каприз за тысячелетия. Да, благодаря лекции. Вот посмотрите на этот апельсин. Классический базированный цитрус. Он настолько легендарен, что даже название цвета оранжевый происходит от оранж. Это апельсин на старофранцузском. Да, сначала был фрукт, и только потом в честь него был назван цвет, а не наоборот. Вы наверняка считаете, что апельсин - это дикое растение, которое существует миллионы лет. На самом деле диких цитрусов, от которых пошли все цитрусовые, которые вы знаете, всего пять. И у вас есть 5 секунд, чтобы догадаться, что это за фрукты. Неверно. Всё неверно. Итак, первый трушный цитрус - это наш любимый мандарин, который всегда на новогоднем столе. Почему, кстати? Потому что он был единственным свежим фруктом, который могли привести к нам зимой в Советском Союзе. Второй трушный дикий цитрус - это памело, да. которые мы сейчас можем увидеть в магазине и купить на новогодний стол. Третий дикий цитрус - это кумкват. Они похожи на маленькие сухие мандаринчики или на какую-то молодую картошку. Просто вот. Очень интересно. Я ни разу не пробовал. А вот Кафир Лайм. Выглядит как мошонка деда в воде. И, наконец, цитрон. Да. Это уже вообще экзотика. У меня под вид рука Будды, потому что у него растут вот такие вот пальчики. И он, в общем-то, похож на Барта Симпсона. Эти пять трушных цитрусов человек, как сваха, скрещивал между собой, культивируя самые удачные. Так что сладкий апельсин - это созданный нами гибрид памело и мандарина, а лимон - гибрид цитрона и горького апельсина, который, в свою очередь, тоже родился от мандарина и памеллы. Андерсон. Лайк за кринжатину. Весь этот вкусовой отбор занял целые тысячелетия. Казалось бы, в каждом из этих фруктов десятки пахучих веществ, и они все сливаются в сложный букет запахов и вкусов. Но на самом деле мы можем воссоздать флабого цитруса химическим путём. Как? Легко. Ведь основу ароматов у фруктов дают всего один-два вещества. Кислинку во всех цитрусах даёт одно вещество лимонная кислота. Добавьте к ней пахучую молекулу под названием цитраль и получите флейворна. А если вместо цитраля капнуть лимонен и немножко сахара, то получите уже флар апельсина. Прибавьте к ним метил отранелат, и вы почувствуете уже более цветочный флайр мандарина. И напоследок ароматные ноткатонны горьки на рентген дадут ощущение грейпфрута. Обманывать свои рецепторы так просто. Наверняка сейчас многие скажут: "Ну так это же химия, Ян, как ты можешь это хвалить? " Но ровно те же самые молекулы и дают вкус самим цитрусам, и их же мы используем в качестве добавок. Так что, когда вы видите на упаковке слова ароматизатор, это не какая-нибудь там токсичная химоза, а копия натуральных веществ из тех же цитрусов, ванилий и так далее, просто синтезированных на заводе. Но одно вещество, конечно, не сможет заменить все оттенки вкуса. Сегодня для придания вкуса всё чаще используют экстракты, выжатые из натуральных продуктов. Например, в дошике есть сыпучая смесь, это экстракт паприки и натуральное масло красного перца. И вот вам вопросик на засыпочку и на кипятком заливочку. А острое - это вообще что? Это отдельный вкус или это какая-то гиперболизированная степень горького? На самом деле не то, ни другое. Острый - это вообще не вкус, это боль. Четырнадцатилетний подросток из США умер, съев чипсину с экстрактами двух суперострых перцев. Жгучая боль вызвала у него такую мощную реакцию бели и беги, что его сердце с врождённым дефектом просто не выдержало. Всё потому, что жгучее ощущение улавливают не вкусовые рецепторы, а болевые терморецепторы, а именно те, которые реагируют на высокую температуру, например, там 43° и выше. Кстати, крепкий алкоголь, кроме горьких рецепторов, таргевит ещё и болевые рецепторы. И от того нам не просто горько от водочки, но жгучее ощущение ещё и разливается по горлу. И холодок от зубной пасты и мятной жвачки, это тоже не вкус. Вещества вроде ментола тоже обманывают болевые терморецепторы, но только другие холода, которые обычно включаются при температуре ниже +15°. Но вернёмся к острому. Есть много веществ, которые могут вызвать у нас это жгучее ощущение. Три самых популярных лежат вот в этой морковке по-корейски. Это красный перец со жгучим капсоицином, чеснок с алицином и чёрный перец с пиперином. Как вы успели заметить, жгучие вещества у красного и чёрного перца вообще разные, потому что они вообще не

родственники. Красный перец ближе к томату и картошке, да, а чёрный его получают не из больших сочных плодов, а из таких вот зелёных горошин. После сушки они становятся чёрными, и именно их вы потом встречаете в виде горьких шариков в супе. И ещё одна острая штука, популярная очень - это васаби. Заказываем вместе с роллами. Всего 70 руб. стоит. Но почему так дёшево? Вообще-то васаби делают из японского растения F-3М. Оно растёт только у горных рек и стоит 200 баксов за килограмм. Как же мы его так дёшево тогда покупаем? Дело в том, что к суше чаще всего вам подают не японскую экзотику, а смесь простого русского хрена с горчицей, подкрашенную в зелёный. Да, потому что у них одно и то же жгучее вещество, что и у Васаби с вот таким названием. А если разницы не видно, то зачем платить больше, как говорится? Все эти растения, перцы, чеснок, хрен, обманывают ваши тепловые рецепторы боли и заставляют чувствовать жар. Ну и просто забавный факт. Птицы острову не чувствуют. Им природа поручила распространять семена перцев с помётом, а наземным тварям запретила, ведь они семена портят своими зубами. Опа, молочко. Знаете, почему боль от жгучего перца и вообще от жгучих убирает не вода, а молочко? В воде капсаицин не растворяется, а вот в жирах растворяется. Но вы знаете не всё. Даже если из молока убрать весь жир и сделать его обезжиренным, оно всё равно поможет убрать острое за счёт белков, которые склеивают копсицин и уводят далеко от рецепторов. И даже если вы будете пить соевое молоко, поможет за счёт белков. Но жопу вашу молочко не спасёт. Да, не надейтесь. Как известно, хороший перец печёт дважды. И это ещё раз доказывает, что острый - это не вкус. У вас нет вкусовых сосочков в заднице, а вот болевые рецепторы есть. Теперь, когда вы знаете всю базу по вкусам, пора вернуться к главному вопросу выпуска. Почему вредная еда такая вкусная? Вот что вы называете вкусным? Ну, чаще всего это всякие чипсы, снеки, бургеры, полуфабрикаты и колбасы. Да. Сложно не согласиться. Всё это называют джанкфудом. Буквально мусорная еда, но по-научному это ультрабработанные продукты. Главный вред от них не только в калориях, но и в том, из чего делают эти продукты. Всё перемолото и обжарено настолько, что не остаётся целой клетчатки мясных волокон и витаминов. А чтобы оно всё как-то склеивалось вместе и принимало форму, туда добавляют много загустителя и прочих добавок. производству, то есть бизнесу, это выгодно, потому что это долго хранится благодаря э консервантам и заморозке. А вам, как потребителю, остаётся переработанный без соли, да, точнее, с большим количеством соли. Вот давайте, например, эта вот домашняя курочка, мм, хоть и запечёная, но крайне полезная. ЖКТ будет медленно её переваривать, вы дольше будете сытыми и получать намного больше белка. А вот наггетсы той же массы, вроде бы, ну, тоже мяса, но нет. Мясо там только часть, а всё остальное - это крахмал и другие добавки. В итоге белка здесь в два раза меньше. Плюс само мясо сильно перемололи и размельчили. Большие машины на заводах как будто переживали всю эту курицу за

вас и вам выплюнули остатки. Потому-то в junkфуд и добавляют много усилителей вкуса, много острых специй, ароматизаторов, чтобы ваш организм хоть как-то почувствовал её привлекательность. Но это только вершина айсберга джанкфута. Знаете, почему он ещё вам так нравится? Приятный хруст. Почему он приятный? Большую часть джанкфуда намеренно делают хрустящей, потому что текстура - это недостающий, третий элемент в нашем восприятии еды. И хрустящая еда нам кажется более вкусной. Был такой эксперимент про звуки чипсов и яблок. Учёный надел на испытуемых наушники и транслировал туда их же звуки жевания, чипсов и яблок, но немного меняли по-разному громкость. Те испытуемые, которые слышали более громкий хруст, отмечали, что чипсы показались вкуснее. Возможно, это наследие предков, когда мы интуитивно считали, что более хрустящие фрукты самые свежие. Так что звук и текстура - это важный компонент вкуса. Мы чувствуем текстуру жевательными мышцами и рецепторами давления вокруг зубов. Поэтому, чем больше зубов вы заменяете на импланты, тем хуже вы чувствуете текстуру еды, а значит, и вкус. Вот бабушки вообще от этого страдают. Самое время поесть манный каши. Сосочками в центре языка мы ощущаем другую текстуру - склизкость. Особенно ярко она заметна для детей, поэтому дети просто ненавидят манную кашу с комочками. Это оправданно эволюцией. В природе склизкая текстура часто означает гниение. И избегание такой пищи помогало нашим предкам не отравиться. И поэтому этот оливье по-русски на пересадке в Индии кажется нам отравой. Удивительно, даже через экран видно, как это отвратительно. Вообще бесит вкусовые сосочки. Но вернёмся к джанкфуду. Задумались ли вы, почему в KFC вы можете сожрать половину меню, а дома вы наедаетесь быстрее и хватает просто супчика? Вот две порции гречки с сосисками. А вот комбо о в фастфуде. Объём еды примерно одинаковый, но в рестиках вы съедите всё комбо, а дома наедитесь лишь одной чашкой гречки. Всё, потому что вкус и текстура гречки однообразные. Ваши рецепторы быстро от них устают. Другое дело- бургер. Тут сразу и солёный вкус, и у мами, и много специй. А в наггетсах и картошке ещё и текстура разнообразная, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Ну и, конечно, газировка. Вот в этой бутылке колы 24 кусочка сахара. Представьте чай, да, вот стакан такой большой чая чёрного с двенадцать кубиками сахара. Чтобы вас не стошнило, сюда добавляют фосфорную кислоту. Но вот о чём вы точно не задумывались. Взрыв пузырьков во рту образует аэрозоль, который распыляет пахучие молекулы газировки и бургера и помогает им долететь к вашим обонятельным рецепторам в носу, чтобы лучше впитать аромат. Такой аттракцион позволяет побороть скуку ваших рецепторов, и поэтому ваш желудок влезает больше фастфуда, чем домашней еды. Это называется сенсорное насыщение. И оно же объясняет, почему вы, когда плотно поели и сыты, и вам уже во всё фул, но предлагают вам тортик, и вы всё равно соглашаетесь: "Да, давайте тортик". Почему? Потому что у десерта совсем другие вкусы и текстуры. И ваше сенсорное ощущение требует чего-то нового, чем у первых блюд, например. Да. Ваш мозг всегда готов съесть торт, даже с полным набитым желудком. Видите, сколько всяких спецэффектов делает с вашим телом джанкфуд. Устоять невозможно. Итак, внимание, вопрос. Сколько дней могли бы прожить 25 современных взрослых людей, поедая одну тушу мамонта? Сколько потребуется комариных укусов, чтобы выпить всю кровь у человека? За счёт скольких мышц двигается язык? Жирность коровьевого молока равна 3 тире4%. А сколько процентов жирности в китовим молоке? Обо всём об этом вы можете узнать в нашей настолке фактфуд. Знать точные ответы здесь не нужно. Главное прикинуть ответ точнее, чем это сделают ваши друзья. Фактфуд - это полноценная вселенная, где вам нужно открыть свой собственный бизнес, ресторан и кормить инопланетян фактами. Да, они едят только факты. Дизайн охрененный. Такая Рика Мортивское настроение безумие. Разглядывать всё: карточки, монеточки, вот эти вот столы, всё это просто мм приглядитесь к маленьким деталькам, потому что наша Полина дизайнер такая, м а мы посчитали все оставшиеся коробки, их 963 штуки. Успейте купить одну из них себе на полочку, потому что мы запускаем факт Food 2. 0. который выйдет в двадцать шестом году. Это будет другая игра с другими правилами, поэтому у вас есть последний шанс купить вот эту первую настолку. Это отличный подарок на Новый год или другой праздник. А чтобы настолка пришла как можно быстрей, мы её отправим прямо в день заказа. Факт 1. 0 по ссылочке в описании. Заказывайте, ждём вас там. А мы возвращаемся к выпуску. Казалось бы, мы с вами разобрали всё о флейре и о том, как он делает нас зависимыми от еды. Но что, если я скажу вам, что мы ещё очень мало знаем о вкусах? К примеру, есть продукт, который ломает всю нашу строенную теорию с пятью базовыми вкусами. Это сало. А солёный вкус сала - это только часть флайра. Главный компонент - это жир. И у вас на него есть отдельные рецепторы. Они ловят жирные кислоты, которые отрываются от сала под воздействием слюны. Так что некоторые биологи уже считают жирный вкус шестым базовым вкусом. И это не всё. В 2016 году в качестве седьмого вкуса предложили крахмальный, как у риса или у муки. Крахмал состоит из глюкозы, а она сладкая. Но даже когда подопытным выключали сладкие рецепторы, они всё равно ощущали какой-то уникальный рисовый вкус. А теперь держите самое противное. Восьмой потенциально базовый вкус лакрица. Ой, господи, какая жуть. Такие ощущения, что я у какой-то старой советской женщины съел шторы. Какая гадость, реально, потому что это сразу и солёная, и сладкая, и пряная. Это не совпадение. И лакричные конфеты, и сироп делают из корня солодки. А вот странный привкус лакрицы даёт особая соль, хлорид аммония. Нам уже известно, что у крыс эта соль хакает кислый рецепторы, заставляя их давать не кислый, а какой-то новый для крыс вкус. Есть вероятность, что с нами работает так же. Наши пять или шесть базовых вкусов, включая жирный, так и возникли, чтобы мы эволюционно не сдохли от чего-нибудь опасного, а выжили от чего-нибудь полезного. И это также отвечает на вопрос, почему еда с клетчаткой, которую все считают основой правильного питания, не привлекает нас так же сильно, как, например, жирная. Ответ очень простой. Для неё у нас нет отдельных рецепторов. Ведь миллионы лет растения были доступны для всех живых существ. Их не надо было выискивать. Мы эволюционно не разработали детекторы на клетчатку. И потому у вас не текут слюньки на брокколи, на сельдерей, на петрушечку, а вот на бургеры текут. Древнение дело нашего мозга до сих пор думают о тех страшных днях, когда нам приходилось бороться буквально с природой за кусок мяса. И поэтому мы на подсознательном уровне каждый раз стараемся съесть побольше, чтобы запастись жирку на чёрный день. Я не буду давать советы, как наладить диету. Я не диетолог, но, ээ, вот как не объедаться фастфудом и в целом как попытаться себя контролировать, я подскажу, старайтесь не потреблять одни и те же продукты, потому что со временем, если вы вот любите пельмени и будете есть только пельмени, у вас выработается толерантность к пельмешкам, да, и дофамины вы будете получать уже от пельмешек, от той самой порции, которая у вас вот столько приносила дофамина, меньше, и вам потребуется больше пельменей, чтобы ээ получить ещё больше дофамина. Ну, то есть хотя бы столько же, сколько и было. Лучше пробуйте много

разных блюд, вкусов и кухонь. И не стесняйтесь необычных вкусовых экспериенсов. Идите купите Хариба с лакрице и угосите бабушку. Бабушка такого не испытывала. У неё и так проблемы со вкусом. Всё стёрлось, зубы не свои, да и рецепторы уже не те. А лакрица, мм, толерантность ещё не выработалась. А лучше покажите бабушке наш Telegram. В нём я оставлю списки с продуктами, которые стоит хоть раз попробовать до конца жизни. Один список по личному опыту гурмана, другой на основе самых популярных хэштегов и третий. 50 традиционных блюд из разных точек России. Разбирайте на идее на новогодний стол. Новый год вот-вот наступит, и я желаю, чтобы в новом году у вас было как можно больше нового опыта, желательно приятного, новой еды, локаций, людей. Не обязательно всё вернум переворачивать, просто попробуйте начать с малого. Попробуйте лакрицу, например. Поднимитесь на любую, даже самую невысокую горку. Попробуйте сварить кофе в турке с видом на какую-нибудь пустыню. Прочитайте книгу, которую всегда откладывали на потом. Ведь чаще всего потом это означает никогда. Пусть как можно больше потом сбудутся для вас в двадцать шестом году. Переедайте, кстати, за новогодним столом. Сегодня можно, потому что всё равно с 1 января вы начнёте новую жизнь. С наступающим. — Ура! — С нам с — Новым годом! — Да, спасибо вам всем, что оставались в этом году с нами. Вас стало гораздо больше. И, обязательно ждите нас в феврале. Вот. А и читайте наши дополнительные факты в журнале Вокруг света. Там мы открываем тайну дикого огурца. Пока. А, подождите. И как обычно, — прокачивай свои мозги. Пока. Я забыл сказать фразу. —